看板 [ baking ]
討論串[問題] 失敗的法國麵包
共 4 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#4
Re: [問題] 失敗的法國麵包
推噓0(0推 0噓 3→)留言3則，0人參與, 最新作者typex (你看不到我啦啦啦)時間17年前 (2008/12/07 12:26), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
法國麵包沒有設備別想做的正統. 提供配方. 法國55號粉 300. 紅色燕子酵母 1. 水 300. 以上為中種. 用手拌勻後溫度為24度. 發3小時入冰箱隔夜在做. 法國55號粉 700. 海鹽 20. 紅色酵母 6. 麥芽精 3. 水 370. 老麵 150. 拌到初期捲起就好溫度24度. 發4
(還有48個字)
#3
Re: [問題] 失敗的法國麵包
推噓9(9推 0噓 11→)留言20則，0人參與, 最新作者summeer (中華隊加油!)時間17年前 (2008/12/05 19:51), 編輯資訊
0
0
1
內容預覽:
那我來講一下之前上烘焙課老師的配方好了..... 法國麵包配方：. 老麵 400g. 高粉 2000g. 白油 20g. 鹽 20g. 糖 10g. 酵母 30g. 水 1100g. 麵團打到擴展之後放進白油打，打到表面光滑就可以起來發酵. 整型、發酵到兩倍大，這樣就可以進烤箱烤了. 進烤箱之前在麵
(還有3個字)
#2
Re: [問題] 失敗的法國麵包
推噓3(3推 0噓 4→)留言7則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間17年前 (2008/12/04 23:35), 編輯資訊
0
0
2
內容預覽:
首先, 你參考的食譜, 在配方及作法部份, 就不像法國麵包了. 建議你可以去書店翻一下日文翻譯的食譜~. 其次, 就法國麵團的部份, 我聽聞過三種不同的做法, 一是揉到完全薄膜. 二是揉到7分筋, 三是只揉到一定的溫度就不揉了;. 這三種揉法其實都是可行的, 但是, 其所搭配的其他烘焙條件並不一定相
(還有95個字)
#1
[問題] 失敗的法國麵包
推噓4(4推 0噓 4→)留言8則，0人參與, 最新作者sakido (佐米)時間17年前 (2008/12/04 19:46), 編輯資訊
0
0
2
內容預覽:
製作的照片在這裡. http://blog.yam.com/helprice/article/18575247. 我參考的食譜是這個. http://www.wretch.cc/blog/icecococ/10410180. 那天晚上我在做，做出來的法國麵包像饅頭。. 我覺得有兩個原因，一個是揉得不
(還有52個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁