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Re: [問題] 失敗的法國麵包

看板baking (烘培)作者 (中華隊加油!)時間17年前 (2008/12/05 19:51), 編輯推噓9(9推 0噓 11→)
留言20則, 6人參與, 最新討論串3/4 (看更多)
那我來講一下之前上烘焙課老師的配方好了.... 法國麵包配方： 老麵 400g 高粉 2000g 白油 20g 鹽 20g 糖 10g 酵母 30g 水 1100g 麵團打到擴展之後放進白油打，打到表面光滑就可以起來發酵 整型、發酵到兩倍大，這樣就可以進烤箱烤了 進烤箱之前在麵包表面噴上大量的水～ 這樣表皮就慧黠得厚厚的 因為老麵，所以發酵的孔洞也很大 所以表面有點酥脆，裡面非常的柔軟 http://blog.yam.com/pinar/article/15325597 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.76.85.242
推
12/05 22:06, , 1F
恩，感謝。我這裡拜是要做波蘿麵包，我會找食劍再挑戰一次
12/05 22:06, 1F
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12/05 22:06, , 2F
法國麵包的！
12/05 22:06, 2F
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12/05 22:07, , 3F
不過我想先問一下，老麵只要麵粉加水放一個晚上而已嗎？因
12/05 22:07, 3F
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12/05 22:08, , 4F
為我沒用過老麵
12/05 22:08, 4F
推
12/06 00:31, , 5F
原材料配方去除老麵經過發酵,冷藏至隔天就可以當老麵用了
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12/06 01:23, , 6F
用白油也不對也, 應說法國麵包麵糰是不放油的。
12/06 01:23, 6F
推
12/06 02:35, , 7F
樓上+1 法國麵包應該不加糖也不加油才是,原PO的圖終於能看
12/06 02:35, 7F
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12/06 02:36, , 8F
到了,那成品看起來還稍微有點像軟式法國,經過"桿"捲之後還
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12/06 02:37, , 9F
能有很大的孔洞這點我也覺得有點微妙..
12/06 02:37, 9F
推
12/06 02:50, , 10F
希望原PO不要介意，我沒看到什麼孔洞也。
12/06 02:50, 10F
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12/06 03:17, , 11F
我連圖都看不到....QQ
12/06 03:17, 11F
推
12/06 19:26, , 12F
說真的法國麵包,我覺得初學者不是很容易成功
12/06 19:26, 12F
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12/06 19:27, , 13F
還有一點,先吃過真正的法國麵包,才能抓出那口感吧
12/06 19:27, 13F
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12/06 19:28, , 14F
不然我覺得會很容易做出"台式"法國麵包
12/06 19:28, 14F
推
12/06 23:44, , 15F
還有，一般人家裡的設備應該是做不出來的。
12/06 23:44, 15F
推
12/07 11:59, , 16F
終於看到成品的剖面圖了,根本沒孔洞..而且也不是法國麵包
12/07 11:59, 16F
推
12/07 22:38, , 17F
"圖片外連使用量已達上限" 看不到圖~~~
12/07 22:38, 17F
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12/08 02:17, , 18F
看到圖了~有孔洞呀 還是~樓上是說孔洞大小型態不對?
12/08 02:17, 18F
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12/08 02:18, , 19F
不過~看起來真的不像認知中的法國麵包
12/08 02:18, 19F
推
12/08 05:00, , 20F
要這樣才算有孔洞啦：http://tinyurl.com/5ca8kw
12/08 05:00, 20F
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