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Re: [問題] 失敗的法國麵包

看板baking (烘培)作者 (你看不到我啦啦啦)時間17年前 (2008/12/07 12:26), 編輯推噓0(0推 0噓 3→)
留言3則, 3人參與, 最新討論串4/4 (看更多)
法國麵包沒有設備別想做的正統 提供配方 法國55號粉 300 紅色燕子酵母 1 水 300 以上為中種 用手拌勻後溫度為24度 發3小時入冰箱隔夜在做 法國55號粉 700 海鹽 20 紅色酵母 6 麥芽精 3 水 370 老麵 150 拌到初期捲起就好溫度24度 發45分翻面發45分 切割 不可滾圓只能輕輕捲起並拍出空氣 中間發酵 整型 不可用桿麵棍一樣拍出空氣 詳細找本食譜來看 發酵 烤下去 不可以在表面噴水或擠油 入爐前先噴一次蒸氣入爐後再一次 爐用f牌是最好不然至少要中部加石板加紅外線 有沒有洞靠的除了麵團之外 整型霹靂無敵重要 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.133.102
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12/07 12:35, , 1F
發文不附圖，此風不可長 XDmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
12/07 12:35, 1F
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12/07 12:55, , 2F
想問一下...法國五十五號粉是甚麼？
12/07 12:55, 2F
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12/07 18:21, , 3F
type55 的麵粉
12/07 18:21, 3F
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