Re: [問題] 失敗的法國麵包
※ 引述《sakido (佐米)》之銘言：
: 製作的照片在這裡
: http://blog.yam.com/helprice/article/18575247
: 我參考的食譜是這個
: http://www.wretch.cc/blog/icecococ/10410180
: 那天晚上我在做，做出來的法國麵包像饅頭。
: 我覺得有兩個原因，一個是揉得不夠久，但是已經成麵糰且有薄膜。
: 一個是發酵不夠久(食譜的一半)
: 可是其他食譜都是一個小時，只有這個是兩個小時阿。
: 我想吃外皮酥脆內部柔軟的法國麵包
首先, 你參考的食譜, 在配方及作法部份, 就不像法國麵包了
建議你可以去書店翻一下日文翻譯的食譜~
其次, 就法國麵團的部份, 我聽聞過三種不同的做法, 一是揉到完全薄膜
二是揉到7分筋, 三是只揉到一定的溫度就不揉了;
這三種揉法其實都是可行的, 但是, 其所搭配的其他烘焙條件並不一定相同
另外, 影響發酵時間的因素很多, 不過一般法國麵包最後發酵約40分就可以了
最後, 就你的成品看來:
第一, 感覺筋度ok,
第二, 烤的顏色不夠深, 所以凡是外表白色的部份都是軟的, 不會有酥脆感;
同時, 因為烤的程度不夠, 所以也烤不出麥香
第三, 整型有問題.... 外表完全沒有法國麵包的造型感.....
並且, 因為整型不良, 所以也影響了內部組織及烤焙彈性
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.92.96
推
12/04 23:59, , 1F
12/04 23:59, 1F
→
12/05 00:00, , 2F
12/05 00:00, 2F
推
12/05 05:54, , 3F
12/05 05:54, 3F
推
12/05 19:48, , 4F
12/05 19:48, 4F
→
12/06 01:19, , 5F
12/06 01:19, 5F
→
12/06 01:20, , 6F
12/06 01:20, 6F
→
12/06 01:21, , 7F
12/06 01:21, 7F
討論串 (同標題文章)
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
