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討論串[問題] 失敗的蛋糕,打不發的蛋白
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#4
Re: [問題] 失敗的蛋糕,打不發的蛋白
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者cyyan (ooxx)時間17年前 (2008/12/21 12:31), 編輯資訊
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感謝各位達人的指教，. 我是原po，我昨天又再試了一次，. 這次很小心的不讓蛋白混到水、油. 果然有打出像樣的蛋白霜了，. 也有烤出自己覺得還不錯的蛋糕 :P. 再請問一下，烤好的蛋糕出爐後，. 放一會後，為什麼會縮呢? 就是表面像被壓到一樣. 是因為我沒有倒扣放涼嗎?. --. ※ 發信站: 批踢
#3
Re: [問題] 失敗的蛋糕,打不發的蛋白
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/12/18 11:03), 編輯資訊
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原Po應該是一開始蛋白就完全沒打發. 照理一開打不用1分鐘蛋白就會起粗泡. 再多打一下下，就會像洗衣服的肥皂水. 然後越來越濃稠. 最後是完全打發的蛋白霜，打蛋盆倒過來蛋白霜也不會掉下來那樣. 為什麼一開始就完全沒打發. 老生常談. 蛋白／盆／打蛋器沾到水或油嘍(分蛋時蛋白沾到蛋黃也算沾到油）. 還
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#2
Re: [問題] 失敗的蛋糕,打不發的蛋白
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者sok (Praha)時間17年前 (2008/12/17 15:17), 編輯資訊
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通常超過5個蛋白 我會捏一小小撮鹽進去一起打. 也試過滴幾滴檸檬汁 打出來的蛋白霜很有光澤 也很有彈性. 如果是用手提式攪拌機.... 一開始我會把盆子傾斜一側 手提式攪拌機固定再同一個位置打出粗泡. 之後分2~3次加入砂糖 然後拿著攪拌機順時針攪拌蛋白. 全程使用最高速 打到乾性發泡後 再轉最低速
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#1
[問題] 失敗的蛋糕,打不發的蛋白
推噓3(3推 0噓 20→)留言23則，0人參與, 最新作者cyyan (ooxx)時間17年前 (2008/12/17 11:06), 編輯資訊
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昨天第一次試做了妃娟的黃金蛋糕. 結果烤出一個完全不澎鬆，超失敗的蛋糕. 想了一下，應該是在打蛋白霜時，沒打發吧. 材料: 蛋白5個+細砂糖100g. [蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發]. 我用三箭牌的攪拌機打的，打了10多分鐘. 一直都是水水的，只有表面有一些泡泡，一直都無法像霜的質地，. 請問
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