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[問題] 失敗的蛋糕,打不發的蛋白

看板baking (烘培)作者 (ooxx)時間17年前 (2008/12/17 11:06), 編輯推噓3(3推 0噓 20→)
留言23則, 5人參與, 最新討論串1/4 (看更多)
昨天第一次試做了妃娟的黃金蛋糕 結果烤出一個完全不澎鬆，超失敗的蛋糕 想了一下，應該是在打蛋白霜時，沒打發吧 材料: 蛋白5個+細砂糖100g [蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發] 我用三箭牌的攪拌機打的，打了10多分鐘 一直都是水水的，只有表面有一些泡泡，一直都無法像霜的質地， 請問各位達人，打蛋白霜大概都打多久呢? 是不是我打的不夠久? 還是有什麼地方出了問題? 還有消泡 是指打發的蛋白霜會消泡嗎? 什麼情況下會消泡呢? 還有烤箱的問題，我的是大同23L，有上火、下火、上下火 三段 可是溫度無法分別控制，之前看版本是說就用 (上火+下火)/2 的溫度即可 那一直都是全火烤到好嗎？ 還是先用全火烤到上色，再降溫 只開下火呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.228.146
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有用最高速打？
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盆子裡有水或油沒擦乾嗎？
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推
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我用這個食譜也做不太起來@@可能是消泡了我猜~拌勻的時
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12/17 12:45, , 4F
候要如何不消泡呢? 好難喔QQ 我也是大同的烤箱^^攪拌機
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是唐鋒的 我的看起來有打發了 但攪拌會消泡..要快且輕
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12/17 12:47, , 6F
得拌勻 怎麼做啊 T_____T 我做起來像粿~不是蛋糕 XD
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12/17 12:49, , 7F
這個配方我做過N次了，蛋糕有發好的話真的非常好吃
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蛋白霜打的剛好，蛋糕糊倒入模中可以像絲段一樣折疊
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如果很稀像牛奶一樣無法折疊就完了XD
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打太超過也不行，這應更不易拌勻而且口感較乾硬
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糖分三次下，慢速拌勻才加快速度打
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我做起來頂多像頂部爆開那張XD 那杯子蛋糕溫度到底要多
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少啊? 我烤模不知道是不是買錯了~怎麼烤都不成功 >"<
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推
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囧 這個配方好幾年前我媽的朋友有給我過....一模一樣= =
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非常好吃,我前幾年做了不下50個吧(我媽一直叫我烤)
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打了10多分鐘還沒發.打蛋白的鋼盆有沒有加到其他東西呢
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看起來是打蛋白的步驟出了問題,消泡的話蛋白打發後太久
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沒進烤箱就會消泡,所以打發後要快點拌合迅速進烤箱
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另外拌合的時候請用十字拌勻法,我這樣做從沒失敗過
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推
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我看了楊桃的海綿蛋糕影音 老師加入麵粉後還有用低速打
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勻耶@@ 這樣可行嗎? 因為我剛又做了一次 真的很不會拌勻
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好像又消泡了..唉~"~ 難道越怕消泡越會消泡 T__T
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