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討論串[中點] 蛋黃酥(專業月餅書籍配方)
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Re: [中點] 蛋黃酥(專業月餅書籍配方)
推噓5(5推 0噓 17→)留言22則，0人參與, 最新作者badcherry (Miss Cherry)時間8年前 (2017/09/06 14:07), 8年前編輯資訊
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感謝原po的食譜. 我前幾天有作這個配方. 家人和同事都說很好吃. 主要是皮很酥脆. 我用的油是安佳的無水奶油. 按配方操作時，過程難免有點黏手(尤其是操作水油皮時). 所以都有再添加一點點粉，調整成不黏手的麵團. 最後水油皮每顆約16g 油酥則為15g. 我查資料，每顆蛋黃酥的油皮:油酥比越接近1
(還有275個字)
#3
Re: [中點] 蛋黃酥(專業月餅書籍配方)
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者pinkgirl75 (凱蒂貓注定遇蛋餅)時間16年前 (2009/09/23 00:45), 編輯資訊
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板友分享的這個蛋黃酥食譜真的很好吃~. 那天心血來潮就試做了ㄧ次~. 吃過的人都說超好吃~. 製作蛋黃酥的過程的確比較煩雜~. 在製作過程中有一個問題想請問大家~. 將麵團分成20份後~. 為什麼鬆弛好後的麵糰有些比較乾有些就不會?. 謝謝^^. --. http://www.wretch.cc/a
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Re: [中點] 蛋黃酥(專業月餅書籍配方)
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者rainforss (雷因佛爾斯)時間16年前 (2009/09/13 20:52), 編輯資訊
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酥總和:300g皮總和:310g一桿長二桿短. 一桿長讓你的層次多一點,烘烤的時候,內部的層次易熟.. 二桿短層次雖然少一點,讓餅膨一點.如果吹空調,乾的速度更快.. 不妨把保鮮膜換成厚一點的塑膠袋.以及鬆弛時間縮短一點.. 皮乾了,烤出來也亦破皮.. --. [世上所謂的真相這種東西 坦白說 其實
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[中點] 蛋黃酥(專業月餅書籍配方)
推噓6(6推 0噓 14→)留言20則，0人參與, 最新作者page0926 (Page)時間16年前 (2009/09/11 18:47), 編輯資訊
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ng. 標題: [中點]蛋黃酥(專業月餅書籍配方). 時間: Fri Sep 11 18:47:53 2009. 圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/PageShih/15149167. 中秋節快到了，來分享一下蛋黃酥的作法。蛋黃酥做過不少次了，這次是用一本專業月餅書籍所
(還有827個字)
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