Re: [中點] 蛋黃酥(專業月餅書籍配方)
※ 引述《page0926 (Page)》之銘言：
: 圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/PageShih/15149167
: 中秋節快到了，來分享一下蛋黃酥的作法。蛋黃酥做過不少次了，這次是用一本專業月
餅
: 書籍所教的配方，做出來的餅皮真的是最滿意的一次耶。
: [材料]：(20顆份)
: 油皮：低筋麵粉200g、酥油100g
: 水皮：中筋麵粉100g、低筋麵粉50g、糖粉30g、酥油60g、水70g
: 其他：
: 鹹蛋黃10個、山藥椰奶餡400g、蛋黃液、黑芝麻
感謝原po的食譜
我前幾天有作這個配方
家人和同事都說很好吃
主要是皮很酥脆
我用的油是安佳的無水奶油
按配方操作時，過程難免有點黏手(尤其是操作水油皮時)
所以都有再添加一點點粉，調整成不黏手的麵團
最後水油皮每顆約16g 油酥則為15g
我查資料，每顆蛋黃酥的油皮:油酥比越接近1:1，成品的皮會越酥脆
我的內餡則調整為一顆蛋黃+30g的棗泥餡(烏豆沙 or 芋泥餡)
所以成品剖面圖感覺蛋黃好大一顆，但棗泥餡有點少
同事有人建議我，可以餡料多一點，半顆蛋黃就好
但愛吃蛋黃的，就覺得蛋黃好大一顆，很好吃XDD
附上成品，因為是新手，還請大家多多包涵
但吃過的都說好吃，超開心
感謝這個版
https://i.imgur.com/EuTqNqT.jpg
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