Re: [中點] 蛋黃酥(專業月餅書籍配方)
※ 引述《page0926 (Page)》之銘言：
: 圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/PageShih/15149167
: [材料]：(20顆份)
: 油皮：低筋麵粉200g、酥油100g
酥總和:300g
: 水皮：中筋麵粉100g、低筋麵粉50g、糖粉30g、酥油60g、水70g
皮總和:310g
: 其他：
: 鹹蛋黃10個、山藥椰奶餡400g、蛋黃液、黑芝麻
: [作法]：
: 6.鬆弛好後，麵糰接口朝上，垂直擺放，用手略壓扁後，再次桿成長橢圓狀(桿的方向
: 就會與第一次的方向垂直)，再由上往下捲起成長筒狀。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
一桿長二桿短
一桿長讓你的層次多一點,烘烤的時候,內部的層次易熟.
二桿短層次雖然少一點,讓餅膨一點.
: [心得]：
: 3.製作的過程有點冗長，過程中還是盡量把麵糰用保鮮膜包著。這次邊吹電扇邊做，
: 後來感覺麵皮已經開始有點乾。似乎是不影響風味，但是就變得比較不好包些。
如果吹空調,乾的速度更快.
不妨把保鮮膜換成厚一點的塑膠袋.以及鬆弛時間縮短一點.
皮乾了,烤出來也亦破皮.
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[世上所謂的真相這種東西 坦白說 其實是不存在的]
[不過是曖昧的記憶的綜合體 趾高氣昂地穿著稱之為真實的外衣罷了]
繼續
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09/16 15:09, , 1F
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