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[ baking ]
討論串[問題] 想請問做重乳酪蛋糕的幾個問題！
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我給你一份義大利留學朋友教的食譜. 做出來的口感跟天母的吃吃看很像. 份量不是用秤的. 而是用米的量杯來分裝就可以. 但我自己後來有再改良一些步驟. 材料：. PHiladelphia的cream cheese一塊. 砂糖一杯. 小罐鮮奶油兩罐. 低筋麵粉一杯. 雞蛋兩顆. 做法：. 將cream
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最近還蠻常做乳酪蛋糕的. 也嘗試用不同的乳酪來做. 其實不管輕重乳酪成功率都是很高的. 加澱粉應該是要讓乳酪可以成形. 因為量都很少的關係. 做出來也不會像一般蛋糕那樣. 可以不打發蛋白. 用全蛋加進去攪拌均勻就可以了. 一顆一顆加比較好. 這邊的食譜都有提到要加玉米粉. 我想這應該是還蠻關鍵的.
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上面這個份量是6吋的，要做8吋的話還是直接所有材料都放雙倍份量比較好. 在起司與糖拌勻的時候有沒有隔水加熱沒有什麼差別.... 倒是烤的時候一定要隔水加熱才會漂亮. 另外冰3小時以上其實不是很夠 我通常都直接丟一個晚上隔天再脫模. 加了打發蛋白的起士蛋糕就是鬆軟的, 像"日出"的就是. 其實以食譜上
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