Re: [問題] 想請問做重乳酪蛋糕的幾個問題！已刪文
最近還蠻常做乳酪蛋糕的
也嘗試用不同的乳酪來做
其實不管輕重乳酪成功率都是很高的
: 1.
: 因為妹妹喜歡的是<紮實>的口感
: 精華區提到加了澱粉類
: 會比較像<蛋糕>
: 不知道是不是意思是比較鬆軟？
加澱粉應該是要讓乳酪可以成形
因為量都很少的關係
做出來也不會像一般蛋糕那樣
: 2.
: 我不懂的是
: 爬文都有蛋白（高手還說打太發會裂）
: 沒有蛋白的這個食譜
: 這個食譜真的可以烤出來嗎？
: 如果要加打發蛋白可以嗎？
可以不打發蛋白
用全蛋加進去攪拌均勻就可以了
一顆一顆加比較好
: 3.
: 沒有任何澱粉類
: 會不會比較容易失敗呢？
這邊的食譜都有提到要加玉米粉
我想這應該是還蠻關鍵的
: 4.
: 底部的部分
: 大家做法不是很相同
: 有的餅乾和奶油拌勻後壓緊後先烤後備用
: 有的烤完冷藏備用
: 有的壓緊後直接冷藏
: 有的壓緊備用
: 想請問差別在哪呢？
我用的辦法是壓緊後冷藏
先前我室友做的時候有先放進去烤
但是他最後做出來結果餅乾有點烤過頭
不過我想那大概是他溫度跟時間沒控制好的關係
冷藏跟先烤應該都是可行的
只是我絕得冷藏比較簡單
而且總之後來都是要跟乳酪在一起進去烤的
所以就沒先烤它
做出來也是很成功
希望你的重乳酪蛋糕也可以成功
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