Re: [問題] 想請問做重乳酪蛋糕的幾個問題！
※ 引述《tong817 (tong)》之銘言：
: 想到這次要動手做重乳酪蛋糕
: 就真的很緊張
: 因為第一 這是要做給妹妹的26歲的生日禮物
: 第二 看到ptt版友一些失敗的經驗
: 仔細的爬了文
: 看透了精華區
: 也跑了兩趟書店
: 還有兩次食品材料行
: 還是有幾個問題想請問版上的高手
: 1.
: 因為妹妹喜歡的是<紮實>的口感
: 精華區提到加了澱粉類
: 會比較像<蛋糕>
: 不知道是不是意思是比較鬆軟？
加了澱粉口感會比較硬
不加就是把乳酪拿去烤一烤，口感比較軟，比較不像蛋糕
話說回來，乳酪蛋糕本來就不太像刻板印象裡的蛋糕，比方說海綿或戚風^^
: 2.
: 我不懂的是
: 爬文都有蛋白（高手還說打太發會裂）
: 沒有蛋白的這個食譜
: 這個食譜真的可以烤出來嗎？
: 如果要加打發蛋白可以嗎？
加打發蛋白是口感比較鬆
全蛋比較密實，比較像重乳酪
: 3.
: 沒有任何澱粉類
: 會不會比較容易失敗呢？
不會
: 4.
: 底部的部分
: 大家做法不是很相同
: 有的餅乾和奶油拌勻後壓緊後先烤後備用
: 有的烤完冷藏備用
: 有的壓緊後直接冷藏
: 有的壓緊備用
: 想請問差別在哪呢？
烤過再填餡再烤->底會比較酥脆
沒烤過的會比較不脆
其它什麼冰不冰的差別不大
最主要的差別在餅乾底有沒有先烤過
: 不好意思啊！！
: 很多問題
: 但我真的很努力爬了文
: 還有跑書店
: 但還是很多疑問
: 很希望大家 各位高手可以幫幫忙啊！！
: 謝謝大家！！
: 預祝大家新年快樂喔！！
新年快樂 ~ Happy baking ~
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