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討論串[問題] 請問吐司、葡萄乾以及基發問題...
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嗯嗯 原來可以這樣來做試驗修改。. 這配方是孟老師 100道麵包 的 卡士達超軟土司. 這還是把糖份降低，奶粉沒放的配方。. 奶油有試過8%比例，不過那時候做全麥口味的似乎沒啥差別，會再試試看奶油比例較低. 的時候的差異。. 鹽的問題若是加量來抑制發酵可以考慮，不知道口味會不會有些差異，會試試看的。
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湯種一般比例都是用粉：水：1：5的比例去做，做好的湯種冷了之後，. 應該還是成團備用。 水分比例太高有看過人做，但效果就不知道了。. 其實水手強力土司粉吸水性很好，可以不用採取湯種方式加強，印象沒錯的話，. 阿餅用這粉有打過70％還是75％超高含水量的麵團。. 湯種比例，很多人是從原材料抽取部分出來
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也有感覺這兩支麵粉差異性，在攪拌的時候感覺統一的比較耐打但吸水普通；水手目前做了兩次是感覺吸水性不錯但是似乎要攪拌到完全階段似乎有點久甚至沒辦法達到只能接近，網路上是有說若是用水手牌的做吐司不用打到完全階段只要接近就好，似乎也是筋性的問題，只是這樣對於成品的成絲情況不知會不會有影響。. 目前只是用水
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不熟只能再進去烤。. 土司一般出爐後就定型了，除非很明顯的不熟，才會有明顯的凹陷，. 若是在熟與不熟間，也就是內部沒有完全熟，那要看出來實在有困難，. 看看其他版友是否有辦法。. 建議沒熟的部分在烤過，補救。（或是要吃時，切片時再烤）. 這兩隻麵粉特性實在很不同，差別非常大，. 統一高筋筋性非常好，
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1.請問吐司要怎麼判別有沒有熟阿? 是在出爐脫模後看四側邊有無內凹嗎?. 還是有其他判斷方法? 看的出來嗎? 是有聽說還在烘培的時候用水槍測試，還沒有試過?. 會這樣問是因為之前做吐司用孟老師書中的配方做，之前是用統一高筋，這次改為水手. 牌，似乎吸水性比較好(但是水份還是跟之前用統一高筋做的時候一
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