[問題] 請問吐司、葡萄乾以及基發問題...
1.請問吐司要怎麼判別有沒有熟阿? 是在出爐脫模後看四側邊有無內凹嗎?
還是有其他判斷方法? 看的出來嗎? 是有聽說還在烘培的時候用水槍測試，還沒有試過
?
會這樣問是因為之前做吐司用孟老師書中的配方做，之前是用統一高筋，這次改為水手
牌，似乎吸水性比較好(但是水份還是跟之前用統一高筋做的時候一樣)，我用的烘培時
間還是跟之前一樣，出爐脫模後雖然沒有側凹，但是吃的人感覺說有點黏黏的。
會是因為保濕性比較好所以烘培時間要拉長? 還是說真的沒熟，所以來問問看怎麼判別
2.另外想請教基發的用意是? 似乎都看不到用意為何，但是幾乎都要這個步驟，目前看到
的說法是增加麵包的風味以及烘培彈力，是這樣嗎? 還是說有另外的說法。
3.在請教吐司中包入的葡萄乾若要泡酒該如何處理? 時間多久?
還是說照精華區說的先用沸水浸過去糖，然後在容器中到入酒在浸入葡萄乾，然後酒
可以重複使用。之前有想過來用酒試試看看味道會變的如何，以為酒浸泡過葡萄乾就
要到掉，所以就沒有做，都是泡水瀝乾，所以來問問看
4.吐司做好放涼之後，我是放入特百惠中，也算密閉空間，當之後要吃的時候，打開蓋子
就會聞到類似酒香的味道，家裡的人是說酵母的味道或是葡萄乾的味道，只是味道似乎
也不太像，該出爐的時候並沒有什麼特別的味道，反而都是做好放在盒子中才有類似
酒香的味道。另外在請教吐司麵包做好的時候真的有小麥的香氣嗎??
感謝
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推
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