Re: [問題] 市售巧克力能調溫嗎
※ 引述《Qest ()》之銘言：
: 謝謝熱心的版大提醒
: 最近買了幾顆巧克力當禮物 想放一顆很苦的惡作劇:D
: 但是99%的都是巧克力磚 只好自己動手融
: 調溫巧克力買都太多了 我只需要一顆
: 因此在sogo買了CACAO的100%可可亞黑巧克力
: 比99%還多1%啊 (開心～)
: 成份有可可漿 可可脂 香草
: 剛拆的巧克力磚拿在手中就化了
在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的可可脂是抽取自可可豆的一種油脂。
可可脂熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度)，因此巧克力在室溫時是固體，但接
觸到超過熔點的人體就會很快在口中融化。所以"拿在手中"會化應該算是正常情形。
但是這個%數"室溫下"照理來說應該是不會融化的，除非你們家的室溫超過34度@@
但我猜這天氣應該不大可能。
排除可可的因素，大概就是你的其他添加物囉?有加鮮奶油或什麼其他東西的話
它的熔點也許就更低了。或者你有用手直接去碰它。
: 我隔水加熱做成一顆以後 原本還擔心放在量匙會拿不出來
: 結果才離開冰箱就化了阿阿阿
: 想請問有什麼好辦法嗎 讓它不容易融化
: 其他顆也沾上黑巧克力玩笑就大了呀>.<~~~~
有的，添加其他植物油脂之類熔點較高的添加物，讓它的熔點變高。
但是我覺得這大概會影響到你的惡作劇大計@@因為你希望它苦苦的吧?
增加添加物會影響它的%數，讓它變得沒那麼苦。看你是覺得惡作劇得不要那麼大；
混合一些植物油脂或市售免調溫巧克力來提高它的熔點，或者是把它當成餡料
填進你的其他巧克力中(這樣咬開應該也是會覺得我的媽怎麼那麼苦吧)。
希望有解答你的疑惑:D
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