Re: [問題] 第一次做松露巧克力
※ 引述《none024 (麥兜)》之銘言：
: 剛剛完成了我的第一次松露巧克力，參考了版友及網路的食譜。
: 結果還算成功，但有些問題想請教厲害的版友們：
: 1.我使用的是「瑞士蓮調溫苦甜鈕釦巧克力 53.5%」，
:
: 製作過程很順利，好切、也容易乳化，
:
: 只是吃完覺得好甜 @@ 得配茶才不會膩
: 請問版友有其他推薦的品牌嗎? 希望能越苦越好 :P
可以多加一點鮮奶油或是烈酒,
會讓甜味變淡提出苦味
: 2.戴手套將甘納許揉圓的過程，常因手溫導致甘納許軟化不好操作，
: 甚至因為表面融化太多，裹可可粉時後沒多久就潮掉。
: 有版友建議用兩支湯匙操作，但我手拙怎麼也弄不圓 >"<
: 請問大家都怎麼解決這個問題呢？
: 我的甘納許是以冰水降溫，沒有再冷藏過，不知道放冰箱會不會好點？
可以用擠花袋在盤子上擠成小球,再用手稍微修飾多出的部分,
然後先在外面裹一層巧克力殼之後再裹粉(書上教的)
: 3.製作完畢的松露巧克力應如何保存呢? 放置室溫或是需放冰箱冷藏。
冷藏吧
: 以上幾個小問題，先感謝各位板友的熱心回答！！
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任憑闌珊意性之所至，也許能揮灑成一罈75°的潑墨人生
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