Re: [問題] 自製巧克力問題

看板chocolate (巧克力)作者sipher (Sipher)時間16年前 (2008/12/23 02:27)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《g0ul4 (すみません)》之銘言： : 我是一個要在聖誕節前趕出巧克力的人 : 想請教一點問題, : 這兩天買了Valrhona鈕扣打算做很有心意的巧克力 : 其中一種口味是萊姆酒軟心 : 請問是不是用加了酒的甘納許再裹上沒加鮮奶油的巧克力就可以呢? : 另外還有一點很疑惑....關於外殼的部份 : 看到的食譜有另外做殼的也有直接在夾心外面淋上巧克力, : 我是越看越疑惑呀~ : 如果直接淋上巧克力,裡面的夾心不會融化嗎? : 還是純粹技術問題? 巧克力導熱沒那麼快啦_A_||| 不過如果用剛做好的甘那許去裹覆的話表面還是會溶掉一些，可以等甘那許本身的溫度降低一點再丟下去，反正最近天氣冷應該涼很快XD 我自己是不太敢把甘那許拿去冷凍...怕它回溫會分離QQ 關於這點有沒有大大可以幫我解惑一下?orz 不過有些人的內餡也是先冷凍了再放進殼裡封起來就是了。補一點，可以用模子做出空心殼之後再用擠花袋把甘那許灌進去=>封口0_0 這樣就可以讓表面亮晶晶了>_0 : 其實我很手拙,做巧克力的經驗只停留在融化→凝固→完成 : 的原始情況,所以以前的作品最大的優點就是擁有樸實的外表和口味 : 當然,更是堅強的難融你口呀!!! : 現在想進階了,可是蒐集到的資料都沒提到這麼細的問題 : (好吧應該是因為太基本了) : 麻煩有經驗的人指點一下了感謝感謝~ 我之前做的反而是曬到太陽就變成熱可可耶Q口Q (好啦當時七月底orz 這現象跟調溫有關嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.181.154 ※ 編輯: sipher 來自: 118.168.181.154 (12/23 02:28)