[閒聊] 台灣甜點界的一些怪現象-2
BBS還不大會用,只好重開一欄.
火是我點的,有點歹勢. 前幾天去參觀了台中一家新開且媒體炒很大的本土巧克力"名店"
品嚐了他們的招牌生巧克力後有感而發.
樓上大大的生巧克力一百公克賣120元,算是很便宜了. 以用料巧克力一公斤五六百等級的
原料,加上法國進口鮮奶油(president?)一公升也要兩百多吧.這樣下來一公斤生巧克力
材料的成本也要四五百吧? 若是如大大所說的光材料成本就要有50%,那麼這會很辛苦.
我發文的意旨是,若是要以手工巧克力為主力商品的店,只能拿出技術不高的生巧克力,
怎麼會進步呢? 調溫技術呢?披覆技術呢?內餡製作技術呢? 外層花樣設計技術呢?
創意呢? 通通沒有!這樣會有長進嗎?
這樣單調的商品能持續多久? 消費者一次能吃多少生巧克力?
坦白說 台中那一塊生巧克力,我咬一口後就吞不下去了.我自己用VALRHONA原料作的
生巧克力,剛吃也說好吃,但我自己跟家人也是吃個兩三塊後,就不想再吃了.
樓上大大看看你的顧客 回購率有多少? 我誠心建議你若要繼續走這條路,應該勇於嘗試
挑戰製作更多樣化的夾心巧克力.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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