[自製] 松露巧克力製作教學‧基礎型

看板chocolate (巧克力)作者oldaaron (Rain)時間16年前 (2009/04/24 09:46)推噓5(5推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub 標題: [食譜] 松露巧克力製作教學‧基礎型時間: Fri Apr 24 09:46:17 2009 食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5439393 繼上篇介紹松露巧克力的文章後，我將在此篇說明如何製作簡易版的松露巧克力。對巧克力有極高興趣的巧友們不妨在家裡嘗試這項失敗率低的手工巧克力。準備材料： 250g VALRHONA CARAÏBE 66% (可用任何巧克力替代) 110g 鮮奶油 40g 轉化糖適量 100%可可粉 (可用其他粉狀、碎狀食材替代) 準備器具：塑膠手套大盤子*2 烤盤紙*2 攪拌勺擠花袋保鮮膜鍋具鋼盆*2 1. 將200g 巧克力切成碎塊備用(大小約1-2公分為佳)；烤盤紙鋪於大盤。 2. 將鮮奶油與轉化糖倒入同一鍋中，以中小火加熱，持續攪拌。 3. 鮮奶油溶液欲沸騰時將其從熱源移開，直接倒入巧克力碎中。 4. 靜置1分鐘後，用攪拌勺在盆中心畫圓攪拌。 5. 待中央呈美乃滋狀後，再向外畫圓，直到全部的巧克力都溶解。 6. 將步驟5的甘納許倒在烤盤紙上，鋪平後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30-45分鐘。 7. 將冷藏的甘納許取出 (此時應略微凝固)，將其放回鋼盆中攪拌成滑順質地。 8. 倒入擠花袋中，擠成球狀後放入冰箱冷藏3小時 (請以保鮮膜或其他東西覆蓋避免水氣)。 9. 戴上手套；將足夠裹覆全數松露巧克力的可可粉倒入一盤中。 10. 將巧克力置於一掌心，用兩手掌心搓揉成球狀，置於一旁。 11. 隔水融化50g 的巧克力，將其少量塗抹於一掌心。 12. 拿起步驟10的巧克力球，以兩手掌心均勻裹上融化的巧克力後，立即裹覆可可粉，完成。雖然松露巧克力乍看之下製作步驟繁多，但其實既不複雜也不困難。只要掌握關鍵，萬事放心。巧克力原料方面，可使用個人偏好的巧克力，甜度再自行調整。裹覆松露巧克力表面的食材未必要用可可粉，糖粉、堅果碎、巧克力碎或任何其他食材皆可。擠花袋可購買拋棄式的，使用上較為方便，其開口大小應剪成與期望的巧克力圓直徑相同。 -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.72.144 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.72.144