討論串[閒聊] 台灣甜點界的一些怪現象-3
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推 oldaaron:那如果是所謂天然大豆卵凝脂也是有害的嗎?因為看到有人拿 05/17 16:04→ oldaaron:它當保健食品~順便請問所謂溶劑，大多是什麼化學物質呢？ 0. 我想你要說的應該是大豆卵磷脂. 很多廠商、業者都像你一樣有這樣的問題，就是見樹不見林. 從一件產品中看到了其中一種成
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推 meisterhaft:那,以72%的Valrhona Araguani跟72%的MICHEL CLUIZEL 05/14 21:15→ meisterhaft:來比較,有加乳化劑的V[如果這款有加]的融解狀態會比 05/14 21:16→ meisterhaft:沒有加乳化劑的MC要來得稠一點
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這個據說的"獨特脂溶性"我想只是外行人的說法. 我也聽過V牌站櫃妹妹說過這樣的"據說". 基本上我沒聽過有人用脂溶性來描述巧克力的. 巧克力含有可可脂 不同的巧克力種類在可可脂對溫度的結晶反應常常都不一樣. 所以不是什麼v牌不v牌的問題. 就算都是同一個牌子也不一定一樣. 就算同一個產地 都不一定會
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上禮拜剛好跟某經理聊到這個. 巧克力的價格昂貴是因為代理跟購買的成本. 像是Amedei這家拿到的品項也只侷限在微風廣場看到的. 因為可以賣的東西少加上上架費或其他不可見的成本. 所以現在在賣的巧克力專櫃變的價錢越來越高. 但是要找到自己喜歡吃的或是是不是吃到那家的專業又是另外一種學問. 有一本巧克
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這一篇說完將不再說了,將退出此板,說多了惹人嫌.. 前面批判的是一些本土業者,這一篇要批判一些進口業者的怪現象. 一,搞價格迷思,迷惑消費者.不管所引進的品牌在國外啥麼定位啥麼訂價,引進台灣一律. 自號不是巧克力的艾瑪士就是勞斯萊斯不然就是LV,價格也訂的超貴,試圖以超高價位. 塑造自己的品牌定位.
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