Re: [閒聊] 台灣甜點界的一些怪現象-3

看板chocolate (巧克力)作者Boogy ( sarabande)時間16年前 (2009/05/13 16:06)推噓6(6推 0噓 21→)

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※ 引述《poltroon (20公分的距離)》之銘言： : 因為他的專業跟看法或是願意分享怎麼吃~等等~是我所欣賞的~ : V牌的巧克力是為國內料理巧克力成品的大宗 : 但是v牌的巧克力據說有種獨特的脂溶性這個據說的"獨特脂溶性"我想只是外行人的說法我也聽過V牌站櫃妹妹說過這樣的"據說" 基本上我沒聽過有人用脂溶性來描述巧克力的巧克力含有可可脂不同的巧克力種類在可可脂對溫度的結晶反應常常都不一樣所以不是什麼v牌不v牌的問題就算都是同一個牌子也不一定一樣就算同一個產地都不一定會一樣這牽扯到製造的過程百分比總可可脂含量等等... 這裡就不詳述了 :P 台灣實在能選擇的牌子太少代理商的專業知識普遍不足台灣一般的消費者又普遍不太了解巧克力所以其實也搞不太清楚狀況大部分的人只知道Godiva和V牌好像都不錯因為很貴... 包裝也都很討喜等等因素... 在這種大環境再加上一堆商家混淆視聽台灣的高價巧克力市場根本是一團混戰品質似乎不是重點稍微看過幾本關於巧克力書人好像就可以在網路上自稱專家了每個人都推崇一樣的幾個牌子看來看去實在沒什麼意思在這樣的狀況下法雅代理的工作相對來說的確比較好但以產品實際的品質來說我個人覺得Michel Cruizel這樣高品質的東西在台灣似乎沒有得到該有的評價 :P 可能因為沒有百貨專櫃吧... 滿可惜的 V牌當然也不錯但是我個人有個怪僻就是看到V牌產品成份中的"乳化劑" 就不太舒服 Michel Cruizel就不會添加這種不必要的東西據我所知 Amedei也不再使用乳化劑了我比較支持這樣的公司雖然不如V牌名氣大但是精神可敬 : 也就是說如果只用一部份的v牌~另外一部份使用別家 : 將使整個巧克力的滋味不是很妙 : 所以如果一家可可專賣店的生意開始不是很優 : 為了節省成本當然不會使用做料理最佳的V牌 : 因此為了取得平衡~也許會用的不怎麼純吧~ : 這樣會不會被認為是來為V牌打廣告 XD : 至少我覺得V牌的代理商很努力 : 引進越來越多款的巧克力跟冰淇淋還有法國師傅做專業的蛋糕 : 一直很喜歡V牌的進步與成長~ : 這一陣子以來~我覺得與其說我愛吃或是陷入的V牌的陷阱中 : 倒不如說我喜歡他們家是當交朋友的方式在跟你講述巧克力這個貌不驚人的東西~ : 能在這市面上闖出名堂來到台灣設櫃 : 想必也是有很多人所喜歡的 : 只是看你願不願意去了解他背後的故事吧背後的故事可能會有點嚇人喔 XD : 價錢這個是一個無法克服的問題時~就讓自己的錢花在刀口上吧 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.239.244

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kkcity59

05/13 22:57, , 1^F

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kkcity59

05/13 22:59, , 2^F

05/13 22:59, 2^F

建議你去了解一下巧克力製作再來懷疑別人什麼泛稱不泛稱的我指的乳化劑就是所有種類的乳化劑不要因為在bbs上討論就可以隨隨便便回應一下沒有乳化劑絕對可以製作巧克力，事實上很多優秀的品牌都沒有添加如Chocovic 、Micael Cruizel、Amedei、Rausch、Zotter、Domori部份產品還有許多有機的品牌都堅持不添加你應該多多去了解製造商添加乳化劑主要是來改變原料的黏稠度使產品加工較為有效率絕對不是站在你我等消費者的立場來添加的 :P 相信我你如果不在意吃一些乳化劑 V牌有些產品的確滿好吃的但是有人不喜歡吃這些東西他可以選擇Chocovic 、Micael Cruizel、Amedei、Rausch、Domori、Zotter等牌子而且在我看來他們的巧克力品質甚至超過Valrhona 我希望提供一些有用的資訊給需要的人如果能夠我更希望越來越多的食品製造商都能少用食品添加物不只是巧克力我對所有食品的要求和願望都是一樣的 -- Harmony http://harmoniaz.blogspot.com/

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smalle

05/14 10:43, , 3^F

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finzaghi

05/14 17:19, , 4^F

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finzaghi

05/14 17:19, , 5^F

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