Re: [閒聊] 台灣甜點界的一些怪現象-3
推 meisterhaft:那,以72%的Valrhona Araguani跟72%的MICHEL CLUIZEL 05/14 21:15
→ meisterhaft:來比較,有加乳化劑的V[如果這款有加]的融解狀態會比 05/14 21:16
→ meisterhaft:沒有加乳化劑的MC要來得稠一點或是稀一點呢? 05/14 21:17
這是有趣的問題
但是現在好晚了 有點想睡覺 :P
明天有空回答完整一點 現在大概先說一下
巧克力百分比告訴我們的是可可膏+可可脂在整個巧克力中所佔的比例
但是並沒有告訴我們它們分別的比例
也就是說，就算是同樣的%，他們所含的比例成份也不盡相同
這就跟你提到的口感問題有絕對的關連
廠商在生產加工的不同也有很大的關係(這有點複雜 有空再說 )
所以你可以實際試試，或是參考脂肪含量標示
可以有一個概念
我是剛好都吃過，V牌是試吃的
若你問我的話，我覺得Michel的比較稠一點點
我個人非常喜歡 MICHEL CLUIZEL 的 72%
真的很棒
ps.今天吃到一個Rausch的80%(無乳化劑) 非常棒 好像是乖乖代理的
若你喜歡濃純的口感
非常推薦Rausch 80% Tembadoro 這款
要更濃就推薦MICHEL CLUIZEL 的 85% :)
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Harmony
http://harmoniaz.blogspot.com/
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※ 編輯: Boogy 來自: 203.73.233.166 (05/15 00:36)
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05/15 13:02, , 1F
05/15 13:02, 1F
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05/15 16:52, , 2F
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