[心得] 義大利麵煮熟後,不宜過冷水?

看板cookclub (烹飪DIY)作者MSBenjamin (班傑明)時間20年前 (2004/07/20 21:28)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《doraco ()》之銘言：我有一些小建議雖然有些會讓做的過程比較麻煩不過我覺得會讓成品更好就在此野人獻曝一下吧 :) : 今天是第一次自己做義大利麵喔 : 口味是奶油海鮮義大利 : 沒想到第一次做就大成功 ^_^ : 材料如下 : 1 義大利麵 (寬扁麵 Fettuccelle) : 2 橄欖油蒜頭洋蔥洋菇蛤蜊蝦子 : 3 安佳鮮奶油 parmesan cheese powder : 做法如下 : 一 1 水開後加入少許橄欖油和一匙鹽 : 2 接著把義大利成放射狀放入鍋中 : ( 包裝上寫說煮7分鐘但是我7分鐘撈起來麵還沒熟 : 所以就倒回鍋中繼續煮總共煮了約10分鐘吧) : 3 麵熟後過冷水在旁邊備用煮到十分鐘的話應該是太久了口感會太軟不過本來口味這種事情就是因人而異自己喜歡的話就沒差另外麵過冷水的事情已經很多人講了 :P 這種作法雖然是外面餐廳都這樣做不過他們是為了速成才有這種方法自己吃的話不如講究一點如果有兩個爐子的話就一個煮麵一個作下面的醬料吧如果怕失敗就麵晚一點煮等一下有個小tip讓你不至於失敗 : 二 1 先將蒜頭切碎洋蔥切成短長條狀洋菇切丁 : 2 熱鍋倒入橄欖油油熱後把蒜頭洋蔥丟下去拌炒一下 : (油不要太熱否則蒜頭洋蔥會馬上焦掉) 因為含水量的關係蒜可以比洋蔥晚一點入鍋 : 3 洋蔥的香味出來之後再加入洋菇一起炒 : 4 洋菇炒軟之後加入蛤蜊和蝦子炒熟熄火這裡我的建議是蛤蜊分開另外煮否則會太老拿一小鍋子只要放蛤蜊和一些白酒就好慢慢煮蛤蜊只要一開就立刻拿出來等全部開了後湯汁和蛤蜊分開備用還有蝦子熟了後也先拿出來以免太老另外要分兩鍋煮麵的話這時差不多該開始煮麵了 : 三鮮奶油1包和cheese powder適量混合在一起攪拌均勻 : 四將三倒入二中開小火慢慢熬煮約5分鐘聞到奶香即可熄火 : 記得攪拌 cheese粉可以不急著放起鍋前再放就好剛煮的那鍋醬料中放入鮮奶油小火讓他濃縮等到麵要好了的前30秒到一分鐘把蝦子和蛤蜊放入攪拌然後放麵一起煮(所以麵要煮的稍微硬一些才好) 這時你可能會發現整個麵有些太乾太濃拿之前煮蛤蜊的汁來稀釋調節就可以了最後再灑上cheese粉(當然能用現磨的parmesan是更好)攪拌均勻放入熱好的盤中就可以了 : 五將四淋在麵條上就完成嘍如果麵和醬能一起煮一下是比較好就算不想煮也應該拌好再裝盤老外習慣是dish上來就可以直接吃不像我們還要享受一下麻醬麵怎麼拌都拌不開的樂趣 :p : 以上是我今天的做法啦應該不是正統的做法至於材料的份量 : 我都是憑直覺... : 做出來口味倒是不錯和我在外面吃的奶油海鮮麵一模一樣 : 微一美中不足的就是麵條吧我在大潤發買不到一般的直麵條 (賣完了) : 只好用寬扁麵對煮麵的時間拿捏不好下次改進!! 其實我覺得作這種口味濃厚的麵時不要用spagehtti比較好用寬一點的麵沾上的醬汁比較少感覺才不會太油膩白醬的麵一般我習慣用筆尖麵或是fettucine 就長的像鳥巢的那種我覺得吃起來比spaghetti要來的合如果願意的話用手工麵吃起來當然是更過癮啦 :P 這些是我自己的一些經驗和看法提供給你作個參考 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.70.220.112