Re: [調理] 幕斯好像失敗了
鮮奶油差不多打到六、七發左右,
打到九分發就太過頭吧!
有可能是吉利丁的用量太少了,
所以慕思口感不夠硬吧!
也有能是加熱過的材料沒降溫就加入鮮奶油,
結果導致鮮奶消泡...
另外,慕思剛做好,要先放冰凍庫3小時以上,
等它結凍了再脫模哦...
http://www.wretch.twbbs.org/blog/luckyest
這裡有慕思的食譜可以參考一下..
再試看看吧..祝你成功
※ 引述《seamaple (懷念的滋味既酸又甜 )》之銘言：
: 鮮奶油應該要打到九分發，
: 就是用手指挖一點，是呈現挺立，不會垂下來的程度，
: 打發的鮮奶油若還不需要用到，
: 要放到冰箱冰，不要一直放在室溫下，
: 打發的鮮奶油要和其他材料混合時，
: 若是其他材料有加熱過，一定要降溫，
: 不然很容易失敗，鮮奶油非常怕熱喔！
: 你再試試看吧！
: ※ 引述《serel (游游游)》之銘言：
: : 幕斯應該是要怎樣的口感才對呢?
: : 我今天作奇異果幕斯
: : 問題冰好之後吃起來感覺好像奇異果鮮奶油蛋糕
: : 感覺幕斯餡是很濃稠的狀態，但沒有完全凝固
: : 吃起來也沒有外面幕斯那種充滿空氣，輕輕軟軟的感覺
: : 問題不知道出在哪??
: : 是因為鮮奶油打的不夠發嗎？
: : 我打到打蛋器拉起來會有彎勾，但是會垂下來，還是蠻軟的狀態
: : 因為食譜上寫打到七分發.....
: : 還是因為我吉利丁混合奇異果泥後降溫不夠？
: : 雖然奇異果奶油蛋糕也蠻好吃的，可是有點不甘心:P
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