[心得] 巧克力加鮮奶油

看板cookclub (烹飪DIY)作者ParfaitGirl (我也想要天使唇印 >"<)時間20年前 (2005/02/14 03:28)推噓0(0推 0噓 0→)

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今年的巧克力其實很失敗我本來想用模型做有內餡的巧克力外殼是巧克力融化直接用內餡是巧克力融化加鮮奶油做成軟巧克力材料: 白巧克力(有點米黃色), 黑色牛奶巧克力, 頗苦的黑巧克力工具: 兩個小金屬容器 (迷你蛋糕模) 熱水瓶裡的95度熱水, 瓷盆硬塑膠愛心模, 軟塑膠冰塊模把熱水加到瓷盆中, 加點冷水讓他不要太燙 (手放進去微溫) 然後把巧克力放入金屬容器, 再放進熱水加熱, 要是水冷掉就再加熱水其實這次純巧克力的融化都蠻順利的, 可是加鮮奶油就很失敗 [第一次] 白巧克力先隔水加熱融化後, 淋上剛從冰箱拿出來的鮮奶油結果, 他變成像奶油口味紅豆餅中的奶油餡般, 而且是沒融勻的那種略透明的黃色黏液中充滿顆粒, 很像是白巧克力碎片混在融化奶油裡的樣子 (而且是煎蛋抹土司那種奶油) [第二次] 鮮奶油先在金屬容器中隔水加熱, 然後加入黑巧克力碎塊巧克力先慢慢融化, 可是我攪動它的時候 (忘記有沒有換熱水了) 他卻慢慢開始出現凝固顆粒, 我想應該是焦掉了吧 = = [第三次] 黑巧克力先隔水加熱融化, 淋上剛煮沸(?)的鮮奶油一淋下去, 巧克力就開始變黑而且有顆粒凝結!! 八成是焦掉了 [第四次] 黑牛奶巧克力用完了 = =||| 只好用苦巧克力做這次把微溫的鮮奶油, 加到還沒開始融的巧克力碎塊中, 再一起隔水加熱巧克力在鮮奶油中慢慢暈染開來, 最後也能攪勻成黑巧克力, 這次相當順利因為這種巧克力我覺得吃起來太苦, 所以又加了砂糖砂糖當然沒有融化, 就一顆顆均勻散佈的在巧克力漿裡在此PO上自己的失敗經驗希望對料理較熟悉的板友可以幫我分析一下失敗原因以免將來重蹈覆轍另外, 巧克力外殼的做法我的內餡跟外殼都是在糊狀的時候填進模子我無法控制讓巧克力維持液狀, 讓他自己在模子裡流動滾上一層所以之前版友們提供的方法都不可行 >"< 我是用湯匙把巧克力糊抹在模子內, 所以相當不均勻我把漂亮融化的純白巧克力再硬塑膠模子內抹上一層, 放冰箱凝固然後把[第一次]有點失敗的白內餡填進去, 再抹上一點純白巧克當底, 再放進冰箱然後我發現倒不出來耶 >"< 所以接著的砂糖巧克力我是用另一個軟模子做外殼是漂亮融化的純白巧克力, 把模子扭一下就可以順利脫模有人可以告訴我硬模子到底要怎麼脫模嗎? /__\ 我的模子跟這個很像 http://cmp.meiji.co.jp/milk/movies/index.html 上面中間的心型巧克力, 點橘色[動畫]按鈕可以看到製作過程 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.18.65