[食譜] 台式炸豬里肌排

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (=．.．=)時間18年前 (2008/05/23 00:12)推噓3(3推 0噓 2→)

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昨天買了一塊豬里肌肉，想要嚐試自炸豬排的滋味沒想到今天炸好後的成果非常成功很好吃哦！只是自己覺得有點鹹而已^^ 【台式炸里肌排】３份（１片為１份）＜材料＞豬里肌肉片　　３片醬油　　　　　半杯（量米杯）米酒　　　　　半杯蒜頭　　　　　５粒（大粒）黑胡椒粉　　　１小匙地瓜粉　　　　約半碗＜作法＞〔醃里肌排〕１．將豬里肌切成１公分厚，以捶肉器兩面均勻地拍扁，　　若無捶肉器則以刀背兩面均勻地捶打。２．拍打好的里肌排，如果它的邊緣有一圈白色，請在這白色上　　以刀子切斷它，大約切３～５刀將其「斷筋」。３．蒜頭拍破去皮後切碎，和醬油、米酒、黑胡椒粉拌勻成醃汁，　　放在足夠讓豬里肌攤平放置的容器裏。４．將拍打好的豬里肌放入醃汁裏，並讓每一片里肌肉兩面都沾到醃汁，　　將里肌肉攤平浸在醃汁裏，冰醃一晚。〔炸里肌排〕５．將醃好的里肌肉攤平放置在網狀平面上瀝去多餘的醃汁。６．在一足以攤平里肌肉面積的盤子裏倒入地瓜粉。７．在鍋裏倒入足以一次炸一片里肌肉的油量，以中火加熱至中溫。８．將里肌排兩面均勻沾上地瓜粉，並且拍去多餘粉料後靜置一會兒，　　讓地瓜粉反潮。９．在油裏下幾粒地瓜粉粒，如先沉下去後馬上浮上來冒泡時，　　將里肌排下油鍋炸至兩面金黃。 10．里肌排在炸好離鍋前，將火候開到大火讓里肌排四周冒的泡急又快，　　即將炸好的里肌排離油鍋瀝去多餘油脂即可。＜說明＞１．捶打肉片用意為捶斷肉的纖維質，使口感軟嫩，若家中並無捶肉器，　　以不會切斷肉片的刀背來捶打也是具有相同效果。２．米酒可以水代替，不喜太鹹則米酒或水的量可以多一點；　　愛蒜味或胡椒味較重者可以調整用量多一點；　　愛辣味可切些許生辣椒加入醃汁裏。３．醃汁的量如因為容器較大不足以淹過三片里肌肉片時，　　則可以調配得多一點，醃肉時的醃汁一定要淹過肉片。４．醃汁可以瀝掉固體醃料後，拿來燒菜用或滷肉用；　　炸油可以瀝掉炸渣後拿來燒菜用。５．如果急著想炸里肌排的話，最少醃10分鐘，　　並且最好里肌排和著醃汁按摩個幾分鐘使其入味。６．受到捶打過後的里肌排面積會變比原本稍微大片一些。７．通常肉排邊緣的那一圈白色，不止有豬脂也可能存在豬筋，　　如果不將其「斷筋」的話，筋的口感會韌且咬不斷影響口感。 -- 大家都是在摸索 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.10.195 ※ 編輯: swooncat 來自: 118.167.10.195 (05/23 00:21) ※ 編輯: swooncat 來自: 118.167.10.195 (05/23 00:33)