Re: [問題] 訓練牙口的牛肉燴飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者jeffangels (月亮男孩)時間18年前 (2008/05/23 11:48)推噓3(3推 0噓 1→)

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※ 引述《gpgpt (陌生)》之銘言： : 男友的媽媽給了一堆可以煮牛肉麵的牛肉， : 我也分不清是牛腩還牛腱還其他部位， : 但就像板友說到，長長一條，有筋， : 非常非常難切。 : 我平常煮菜很隨性，都沒有固定食譜或份量， : 配料都邊試邊加，常會失手就是了orz， : 今天步驟大概是： : 1.備料，蕃茄先用烤箱烤了去皮，全部切塊(比丁大) : 2.起鍋，奶油炒洋蔥爆香 : 3.丟下白蘿蔔、蕃茄、馬鈴薯、小黃瓜、蔥、 : (想要清冰箱，所以亂丟，且印象中木瓜有酵素加速牛肉軟化，不知小黃瓜有沒有效^^") : 4.丟下牛肉炒 : 5.加米酒醬油水胡椒粉一點點辣豆瓣一點點辣椒油後來還有加番茄醬 : 6.蓋子蓋著邊小滾一個半小時(中間會偶爾忍不住偷吃再加調味或攪拌) : 7.等不到他熟軟，芶芡起鍋 : 我的問題好像很多人有發生，就是牛肉始終煮不爛， : 真是適合牙齒咬合強健的民眾(￣▽￣＃)， : 爬文說要一個小時以上，我超過了，甚至可能有兩個小時， : 口感是老的，筋完全咬不動，肉還勉強。 : 奇怪的是，連白蘿蔔和馬鈴薯都沒有很透，(小黃瓜倒是真的變小"黃"瓜 = = ) : 我懷疑是不是食物太多?(煮起來很滿很滿) : 或我的火不夠大?(但看到大家說要小火) : 所以想問問，這樣可能是煮太久還是煮不夠？ : 是不是該再回鍋繼續燉看看， : 或是有哪個步驟或食材不適合放而沒救了， : 那就勸我別徒增瓦斯費吧~ >"< : 另外分享一下切肉的方法， : 我試了家裡的四把刀， : 只有這把比較好切： ┌────┬──╮ : │ ├──┘ : │ │ : └────┘ : 而且大概切兩次磨一次， : 家裡也沒有磨刀石，所以就用別的刀背來磨，還滿有效的。那個應該是牛肋條肉吧，就是牛的肋骨與肋骨之間的肉，帶點筋的肉條。算常處理的話，我會先用開水整條燙過去血水，然後再放入大鍋中，加入洋蔥瓣、西芹塊、紅蘿蔔塊，先用中火清燉二個小時，等冷卻後再取出切成塊。而煮好的湯頭冷卻，用紗布過瀘去掉雜質，再加入中藥滷包，白蘿蔔、洋蔥瓣、番茄、青蔥、辣椒、醬油、鹽、糖煮到滾，再把牛肉倒回去煮一個小時左右，就有好吃的牛肉湯啦 PS：記得買麵條 ^皿^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.168.251