[食譜] 日式風味酸白菜鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者margol (墳前睡梧桐九泉耽落楓)時間18年前 (2008/05/24 20:19)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版：http://blog.xuite.net/margol/margolland/17302321 去沖繩的超市買了一些昆布回來，所以就要找機會來煮火鍋啦，可是天氣變熱吃火鍋吃得下嗎？酸白菜鍋就是最好的選擇囉！ [X]北海道日高產昆布材料：酸白菜一包香草豬五花肉片、松阪豬肉片杏鮑菇、金針菇等凍豆腐、蝦丸高湯：昆布數片，柴魚片適量 -------------------------------------------------------------------------------- 步驟： 1. 取約兩公升的清水，加入五片昆布，適量柴魚片，因為趕時間所以用加熱的，於爐上用小火加熱，不可讓高湯煮滾，約十分鐘後高湯完成。若提早製作高湯，可以直接採浸泡法，約30分至一小時。 [X]以昆布與柴魚做成底的高湯 [X]高湯成品 2. 酸白菜稍稍沖洗過，切小段置於鍋底。準備肉片、菇類、豆腐跟火鍋料。 [X]酸白菜 [X]綜合菇類 [X]香草豬五花肉片及松阪豬肉片 [X]凍豆腐與蝦丸 3. 準備沾醬，日系超市可以買到胡麻醬跟柚子酸醋醬。 [X]左邊是柚子酸醋醬，右邊是胡麻醬 4. 鍋中加入高湯，將菇類、火鍋料、肉片放進鍋子，美味的日式酸白菜鍋就完成了。 [X]日式酸白菜鍋完成 -------------------------------------------------------------------------------- 火鍋剛開始的味道，柴魚跟昆布的香味會較重，等到酸菜煮開了，就會形成融合爽口酸味的鮮美高湯。如果想要酸菜味重一點，一開始可以先把高湯跟酸菜先滾過，不過酸白菜的酸味跟購買的酸菜種類也有關係吧。採用香草豬，可以吃到肥而不膩的豬肉風味，可是現在豬肉好貴啊，都跟牛肉差不多貴了。松阪豬通常是拿來燒烤，不過煮酸白菜鍋也不錯喔，有脆脆的口感，而因為湯帶點酸味，所以肉吃起來不會太肥。因為這次高湯的底是昆布跟柴魚，所以說是日式風味，大家可以試試看唷。 -- 月出伏雲兮疏影淡歸路步荊紅兮思取過凋葉兮興去懷今夜兮明朝誰成暮朔望兮幾回寡人盼兮無數飲湖畔兮濁酒傾塵土濯水月兮故柳組新譜曲終夜呼醉兮花自墬兮風舞洗清骨池有澂兮心無阻身塵累兮衣素欸乃波間兮琴暗撫君不見聲高醉月歌兮擷片秋離苦《醉月》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.169.59.208