[心得] 快速煮紅豆湯/綠豆湯 阿基師偷呷步-乾炒
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一早起床想喝紅豆湯
但前一晚忘了先將紅豆泡水
於是翻出「阿基師的偷呷步」-快速煮綠豆湯
想說應該可以通用吧~
【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，
此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，
繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，
而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，
煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，
甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，
不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，
這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，
會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
【實作開始】
1、拿一個炒菜鍋...放入洗好的紅豆
2、不加油、不加水....乾炒紅豆
炒紅豆的手感很棒喔~比炒青菜還好玩!!
3、直到紅豆的水氣都沒了...加一大匙水
4、炒乾後再加一大匙水...共兩次
5、加入全部水量
6、慢慢的墩煮..直到紅豆軟爛
7、紅豆湯完成!!!
【心得】
其實不確定紅豆是不是可以跟綠豆一樣用這種方式煮
因為煮的過程沒有計算時間...不過感覺上有比較快
(比想像中久..我以為用這方法可以水滾了紅豆也煮好了..但其實還是要煮一下)
而且我主要是想省瓦斯...或許下次先把紅豆泡過
再用阿基師的方法煮...會更快更省!!
紅豆煮起來很軟嫩唷~
加了紅糖果然很對味...超棒的!!
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