[問題] 饅頭發酵完好黏啊!為什麼???
請教各位饅頭大師
第一次嘗試自己手工製饅頭
利用大同電鍋保溫鍵進行第一次發酵
發了20分鐘發現麵糰確實有變大約1.5倍
可是麵團同時也變得好黏啊
我自己做了兩次
第一次以為發酵失敗所以丟棄
第二次沒想到還是一樣(我有用手指搓洞卻實留有一個洞的痕跡)
所以就繼續做下去
沒想到麵團實在太黏了
用桿麵棍去壓時全都黏在桿麵棍上
我只好加了很多手粉把它弄不黏
分割後放入電鍋二次發酵
30分鐘後也是有變大
不過蒸出來後試吃的感覺覺得好怪
口感很黏很濕
又有點粉粉的感覺
以為蒸不熟又重蒸一次
結果還是一樣
感覺就是沒熟
只好把它全丟掉
實在是太浪費了
我用的是以下配方
請問是水加太多還是發酵(過度或不足)的問題???
抑或是麵粉的緣故(因為我買不到中筋粉)
高筋麵粉100g
低筋麵粉100g
溫水100g
砂糖10g
速發酵母4g
油 少許
請大家教教我吧~謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.212.5.43
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