[問題] 提拉米蘇的慕斯油水分離?
我的提拉米蘇做法是沒有放鮮奶油 蛋白根吉利丁的做法
照食譜的過程(是一本叫做新手甜點的書)
我是先混和三顆蛋黃以及一些細砂糖後隔水加熱
一直到稠稠的(可是並不細滑)很像黃奶油那種顏色以後拿起來放涼----問題一
→食譜上說應該要到乳白色 圖片看起來也很細滑
再來是把馬士卡邦刮軟後拌入蛋黃加一點咖啡糖水
不過因為有點不甜
所以這邊我還加了一點細砂糖----問題二
這之後我的慕斯怎麼半看起來都很像油水分離
照食譜上說的應該要拌到細滑無塊狀
不過我的慕斯怎麼拌怎麼壓都有塊狀
還好味道還不錯所以還是丟冰箱冰了
我的問題就是仔細想過我的做法後
比較有問題的部分看起來就像是問題一和問題二的部分跟食譜出入較大
想請問有人知道問題出在哪嗎?
如果說是一的話蛋黃應該要怎麼煮?
馬士卡邦真的很貴= =
失敗會覺得很浪費啊
麻煩知道的人回答了
謝謝
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◆ From: 218.166.100.131
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冷卻的咖啡糖水加了一小匙
印象有看過食譜可以這樣弄
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可是我底下加熱的水是一直開著而且有到滾= =
剛弄好的蛋黃糊好像就有一點塊狀了
顏色還很黃
※ 編輯: sabrina7418 來自: 218.166.100.131 (02/11 23:41)
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