[食譜] Corned Beef 醃牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者j589745 (我愛黑特!!)時間17年前 (2009/02/14 07:49)推噓2(2推 0噓 3→)

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在學校餐廳吃過一次Corned Beef with Cabbage之後就一直很想學會自己做以下是在youtube找到的食譜 (只包含如何醃製的部分) 8 lb brisket (基本上只要是適合用燉煮的部位都可以) 2 qt 水調味料: 1 cup 粗鹽 1/2 cup 白醋 4 tbs 糖 1 tsp 胡椒粒 (未磨的) 1/2 tsp 芥末種子 (原文是mustard seed) 少許丁香 (好貴 ~"~) 3 片月桂葉 (我這附近的超市賣完了就沒加) 4 瓣大蒜 (切碎) 做法: 1. 將水煮稍滾調味料通通丟進去 2. 放涼之後將牛肉放入保鮮袋醬汁倒進去 3. 盡可能將所有空氣擠出密封好 4. 放入冷藏每天都要翻動至少醃6-7天實際操作: 我只用了兩磅的肉所以所有材料通通減少到1/4 其實醃的時間應該也要縮短結果因為有幾天比較忙醃了四天半才煮煮的時候有參考denza大的網誌把牛肉放下去水煮記得水剛滾時要把泡沫撈掉接著就關小火慢慢熬小火慢燉了三小時等筷子可以直接插進去到底就ok了其實味道很不錯只是醃太多天了有點太鹹要加cabbage的話就是把肉煮熟之後把菜丟進去一起煮個3-5分鐘菜會吸收醬汁的味道很好吃用來燉牛肉的湯我把他冰起來當高湯用這幾天煮東西的時候加一點味道也很不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 192.246.233.114