[食譜] 干貝酥絲瓜

看板cookclub (烹飪DIY)作者Y0Shi (白羽毛)時間17年前 (2009/02/16 00:16)推噓0(0推 0噓 2→)

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材料調味料干貝　　　 6 粒糖 1 t 絲瓜 1 條米酒 2 T 蒜頭 4 粒鹽 1 t 香菇精 1 t 白胡椒粉 0.5t 太白粉水酌量醬油(調色) 酌量作法： 1.絲瓜一開八去籽切條，蒜頭切碎；干貝清洗過後，以干貝：酒：水＝1：1：1的比混合蒸60～80分鐘，接著去除干貝唇再搓成絲備用。 2.干貝絲撒少許太白粉拌勻，再將它〝撒〞入油鍋(約120℃)，炸至金黃酥脆撈出。 3.少許油爆香蒜碎，入絲瓜拌炒一下，再倒約2/3量的水並調味(鹽、糖、香菇精、白胡椒粉)，小火慢煮至熟後，先將絲瓜盛盤，留下湯加醬油使其呈琥珀色，再加太白粉勾薄芡，最後淋於絲瓜上，並將炸好的干貝絲至放絲瓜上即完成干貝酥絲瓜。 PS. 1.干貝要注意是否漲發完全，否則油炸時會油爆。 2.絲瓜先用油略炒過，可以減緩其氧化，也就是比較不會很快就呈現黑色。 3.成品要有絲瓜的清甜味，湯汁不要讓人感覺水狀(要略稠)，外觀可口美味，當然味道也要一樣最棒了。網誌圖文：http://www.wretch.cc/blog/y0shi/11318064 -- ˙ ˙ ˙ ╭╮ * ∮BarbecueGG ╭═╮╭╮╭═══╮╭═══╮╭═╮ ╰╯ ˙ * ◢ ╱▎ ˙ * ║▌║║║║▌╭╮║║▌╭═╯║▌╰═╮╭═╮ ▎∕◤ ║˙╰╯║║▌╰╯║║▌╰═╮║▌ │║▌║ ˙ ▎∕◤ ˙白羽毛˙ ╰╮ ╭╯║˙ ║╰═╮˙║║˙╭╮║║˙║ ▎∕◤ ╰═╯ ╰═══╯╰═══╯╰═╯╰╯╰═╯ ˙ ╱ * ˙ * -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.34.37