[食譜] 三鮮餃，酸白菜餃，東北大拌菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者smarttina (淡雲來往月疏疏)時間17年前 (2009/02/16 15:45)推噓1(1推 0噓 2→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

這是在北京的時候跟一個東北長輩王阿姨學來的回到台灣自己試做了一下，雖然口味好像不太道地，倒也不錯吃 1.三鮮餃材料：豬絞肉、蝦仁、蛋、韭菜、（黑木耳）、蔥末薑末、水餃皮作法：絞肉加醬油米酒麻油醃一下，順同一個方向攪拌和出黏性加入切小塊的蝦仁，韭菜，蔥末薑末，煎好切碎的蛋皮（大陸的三鮮餡料都會再加黑木耳，我嫌麻煩不加了）把所有東西再用同一方向攪拌，感覺對了就可以包啦～（我做菜很隨性XD） 2.酸白菜餃材料：豬絞肉、酸白菜、蔥末薑末、水餃皮作法：絞肉加醬油味霖醃一下，順同方向攪拌酸白菜切碎，用手用力抓出水份瀝掉把肉，蔥末蒜末，酸白菜一起攪拌，感覺對了又可以包啦總結餃子感想：蝦仁在嘴裡很彈牙，韭菜很香，酸白菜讓餃子清爽，一口接一口沾醬是用XO醬加醬油，香香辣辣又有干貝高級的口感，嘿嘿～可惜豬絞肉不夠肥，我是直接用costco的絞肉，沒有去抓肥瘦比例 3.東北大拌菜因為王姨是東北人所以我就幫他做的涼拌菜取名東北大拌菜究竟有沒有這道東北菜我是不清楚啦:P 材料：豬絞肉、干絲、涼皮、小黃瓜、豆芽菜、花椒乾辣椒作法：小黃瓜切絲（或刨絲），涼皮切絲用水沖一下用麻油拌開把干絲，豆芽菜燙過撈起熱油鍋，爆香乾辣椒花椒，然後用小碗盛起辣椒油原鍋加油炒香豬絞肉，加醬油，略炒，再放入涼皮上色拿大容器，放入干絲、豆芽菜、小黃瓜絲、肉燥和涼皮，倒適量的麻油，醋，鹽，醬油，雞粉，淋入剛剛做好的的香辣油努力的拌拌拌～就可以吃了涼皮部分可以改用馬鈴薯粉條（像冬粉但粗一點且沒這麼黏）這道涼拌菜超好吃，我可以一個人解決一鍋，當然要配上啤酒囉回台灣最不習慣的是...啤酒好貴呀，在大陸一罐才一塊多人民幣水餃配大拌菜，有別於台灣一般都配酸辣湯水餃餡也跟我們高麗菜韭菜餡口味不同野人獻曝介紹給大家試試看 ^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.40.212