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[問題] 手工餅乾的油

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (每朝黑烏龍)時間17年前 (2009/02/21 19:26), 編輯推噓14(14推 0噓 23→)
留言37則, 19人參與, 最新討論串1/1
最近媽媽開始愛上做手工餅乾 甚至想發展成為事業的第二春 只是媽媽是個很重養生的人 所以他將食譜中所有的無鹽奶油 通通換成了橄欖油 可是我在幫忙捏麵糰時 會發現 手上好油 是很明顯的油漬 記得自己以前用奶油做時 不會這樣啊.... 媽媽以前也會用奶油做 她都是用雪印的植物性奶油來做 可是...後來他說那個油是化學的 所以他再也不要用那種 我跟他說...奶油是從牛奶提煉出來的 他還是覺得橄欖油比較好 而且堅持可以將食譜中所有奶油的份量 全部換成橄欖油 所以我就來PO文 想問問大家 真的可以這樣對換嗎? 對餅乾有無影響呢? 謝謝大家 ^^ ----- 謝謝大家的回應 已經有一盤餅乾出爐了... 烤完後拿出來 墊在紙巾下面 發現好多油啊~~~ = =" 這是為什麼呢? 用橄欖油做的餅乾 風味是不是真的會很有影響啊?! 因為今天做的是紅茶餅乾 可是餅乾一點都沒有茶香 連奶香都沒有耶 雖然說 該有的酥脆還是有 可是就是少了香氣 這跟少了奶油有關嗎? 謝謝大家的回應 ^^ -- ╔══╗ ╔═══╗╔══╮╗╭═══╮╔═══╗╭═══╮╔═══╗ ║ ║ ║ ║║ ║║║ ║║ ║║ ║║ ║ ☆ ║ ☆═╗╔╝☆ ║║☆ ╔═╗☆═╗╔╝☆ ╭╮║☆ ═╣ ║ ╚╗╔═╝╚╗║ ║ ║║ ╰╯║╭═╝║ ║ ╰╯║║ ═╣ ╚═══╜╚═══╜╚═╰═╜╰═══╜╰══╯ ╰═══╜╚═══╜ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.62.90
推
02/21 19:38, , 1F
我總覺得無鹽奶油不能用橄欖油取代耶@_@
02/21 19:38, 1F
推
02/21 19:38, , 2F
用橄欖油做得出餅乾嗎 囧 不太可能吧
02/21 19:38, 2F
推
02/21 19:41, , 3F
要是你母親真的那麼怕Trans Fatty acids可以叫他買奶油時
02/21 19:41, 3F
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02/21 19:41, , 4F
光是味道就有差了.橄欖油並不適合用來做西點
02/21 19:41, 4F
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02/21 19:42, , 5F
看營養標示，會註明含量多少 可以選擇較低的品牌
02/21 19:42, 5F
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02/21 19:42, , 6F
其實我覺得雪印就很不錯了 :P
02/21 19:42, 6F
推
02/21 19:54, , 7F
性質不太一樣....
02/21 19:54, 7F
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02/21 19:59, , 8F
沙拉油、奶油、乳瑪琳都可以做。味道好不好是另外一回事
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02/21 20:07, , 9F
樓上不是有名的F23嗎
02/21 20:07, 9F
※ 編輯: LingJoe 來自: 61.227.62.90 (02/21 20:15) ※ 編輯: LingJoe 來自: 61.227.62.90 (02/21 20:16)
推
02/21 20:28, , 10F
作餅乾想要的奶香來源 不是奶粉就是奶油
02/21 20:28, 10F
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02/21 20:37, , 11F
橄欖油不適合耐高溫烘烤 反而不健康...
02/21 20:37, 11F
推
02/21 20:53, , 12F
要茶香的話就放碎茶葉粉呀~烘焙材料行有賣,或者拆茶包
02/21 20:53, 12F
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02/21 20:54, , 13F
去用~橄欖油不太適合高溫烘焙吧 倒不如買品質好的奶油
02/21 20:54, 13F
推
02/21 21:11, , 14F
有奶油餅乾才會蘇吧~
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02/21 21:15, , 15F
用樓上和樓樓上的說法跟媽媽說就對了~
02/21 21:15, 15F
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02/21 21:40, , 16F
謝謝熱心的大家 ^^
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02/21 21:41, , 17F
只不過我需要很長時間才能說服他 = =" 因為他認知就是覺得
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奶油是不好的 橄欖油比較好
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02/21 22:12, , 19F
橄欖油適合低溫烹調...
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02/21 22:33, , 20F
媽媽級都相信報章的話 去找篇講發煙點、油煙之類的報導
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不要直接拿給他 放桌上讓他自己去看
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02/21 22:49, , 22F
樓上中肯...我會去找找 不過也可能會被反駁吧 謝謝你 ^^
02/21 22:49, 22F
推
02/22 00:27, , 23F
與其用橄欖油，不如用沙拉油，至少味道好些。當然比
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02/22 00:27, , 24F
不上奶油^^
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推
02/22 00:36, , 25F
我不愛吃餅乾 但有吃過不油而且吃完不會膩跟燥
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02/22 00:37, , 26F
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02/22 00:38, , 27F
他的餅乾全部都是採用低溫長時間烘焙法 半油半糖的配方去
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調理 每次去她們那光試吃就可以吃到撐!XD
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02/22 03:16, , 29F
奶油比較耐熱啊，所以酥脆效果比較好...
02/22 03:16, 29F
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02/22 03:17, , 30F
要取代奶油可以用Canola會比橄欖油好吧
02/22 03:17, 30F
推
02/22 13:11, , 31F
橄欖油不飽和脂肪酸多 就代表雙鍵多 雙鍵多就容易反應
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02/22 13:12, , 32F
高溫很容易讓雙鍵產生一些有的沒的 這樣跟反是脂肪酸比起來
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02/22 13:12, , 33F
好像也沒有健康多少@@
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02/22 13:13, , 34F
說錯 是飽和脂肪酸 反式脂肪酸也是含雙鍵
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03/17 22:08, , 35F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
03/17 22:08, 35F
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05/12 17:33, , 36F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
05/12 17:33, 36F
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10/15 15:17, , 37F
橄欖油適合低溫烹調.. https://daxiv.com
10/15 15:17, 37F
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