[食譜] 利用家中現有器材製做好喝的豆漿

看板cookclub (烹飪DIY)作者wesister (晴天美眉)時間17年前 (2009/02/18 20:45)推噓0(0推 0噓 2→)

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一時興起要做豆漿，參考了精華區的做法，出來是一整個失敗，明明加了1200cc的少，怎麼做出來濾過渣後，整整少一了大半，隔天又上知識+參考，吸收一些經驗，決定用上家裡現有工具來完成 <sorry沒有照片，我懶得照> 工具:貴夫人調理機/手動式搾汁機器/較高的鍋子一個/濾豆漿紗布步驟如下 1. 泡黃豆:先將黃豆泡8hr以上(可前晚泡好，隔天做)，我是要上班前泡，下班回來就差不多了，如果人在家的可以2~3hr換一次水 2. 洗黃豆:泡完的黃豆大小，會是原本的乾黃豆的兩倍大，之後泡的水倒掉，將黃豆再洗一洗 3. 電鍋煮:黃豆準備要放電鍋裡煮，水記得要加至少蓋過黃豆，電鍋外放至少一碗少，約半個小時後就ok 4. 量好熱水備用:在黃豆在鍋裡煮空檔，先將等一下要和黃豆打的熱水準備好，建議約為1:6，要喝濃一點的就1:5左右 5. 用果汁機打:這個步驟我搭配了家裡的貴夫人調理機，他是利用震動式的原理，將黃豆渣一直打，打到分子非常的細;慢慢加黃豆和熱水，貴夫人調理機這台可以一直打一直打，一直到黃豆渣非常濃稠，濃稠到打不出就可以收工了，這時候先試一下，會發現仍然有渣的感覺，其口感比綠豆沙之類還要再細一點。(如果沒有這台調理機也沒有關係ꄊA我等等會說原因，這台調理機，只是把豆渣的分子震得很細而已) 6. 煮豆漿:用中火煮，不時攪動一下鍋子，只要不焦掉就好，待滾了後，需將滾的泡沫撈出丟掉(據說第一次的泡沫較不好)，再用小火繼續煮5~6分鐘 7. 瀘豆渣:將紗布固定在鍋子上，慢慢倒入適量的現磨豆漿在紗布上，用大湯杓不斷攪動，等豆渣留存到很濃稠時，整個包一包放到檸檬汁的機器上，像是壓檸檬的方式，把豆漿壓出來，要小心不要讓豆渣跑出來 8. 小火煮豆漿:最後只要再將豆漿放上瓦斯爐，再用小火煮10分鐘左右即可，再加一點糖調味，就大功告成個人摸索後的經驗談 1. 黃豆和水的比例，我是用泡好的豆子去量重量唷，不是泡之前的黃豆 2. 用果汁機打用熱水可以把豆子的青味去掉，但小心不要去燙到囉 3. 第一次煮豆漿時一次要和豆渣一起煮，所以我才說有沒有我那台調理不重要，反正都要跟豆渣一起煮，豆渣煮完後反正都要濾 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.114.58