[食譜] RUM杏仁巧克力--水滴巧克力的應用

看板cookclub (烹飪DIY)作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間17年前 (2009/02/18 21:42)推噓1(1推 0噓 2→)

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BLOG圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/22340947 BBS純文字版因為沒有巧克力模也沒有巧克力磚只有水滴巧克力, 所以只好想想變通的方法第一次是用製冰盒,但是因為食材跟容器的關係,非常難脫模然後就想到運用食材的特性來做變化也就有了後來比較偏愛的成品材料: 內餡: 雀巢水滴巧克力100g 動物性鮮奶油70g RUM一瓶蓋杏仁適量會用水滴巧克力是因為家裡目前只有水滴巧克力呀〒▽〒鮮奶油煮到冒泡[80度上下],倒入巧克力裡,然後慢慢攪拌讓巧克力化掉加入一瓶蓋的RUM,也一樣倒入然後慢慢攪勻,送冰箱冰到凝固基本款的RUM生巧克力就出現了杏仁的部分我是用家裡現有的生杏仁烘焙而成的一大堆杏仁用約90~100度去烤60分鐘,悶10分鐘很香很香!單吃就很棒了搗碎時的香氣更是迷人呀>////////< 取一部分的杏仁搗成粉,一部份成小碎粒[增加口感] 然後依個人口味跟先前做好的rum巧克力混在一起就是很香的內餡了底部跟外殼: 水滴巧克力100g 我有控制巧克力融化的溫度在45度內雀巢的水滴巧克力[我想別牌的應該也是,雖然我沒有拿賀喜的來實驗]融化之後幾乎不具有流動性,就是一灘泥巴的樣子(￣y▽￣)╭ 所以說要做灌模什麼的幾乎不可能,因為它不會流動XD 第一次用冰塊盒時是用小湯匙填壁,很麻煩,也很難脫模第二次就改了方法,先在桌面上用放個盤子或砧板,上面放張塑膠袋先將部份的巧克力抹平在塑膠袋上,我是抹一大個平面,後來發現分開抹10元硬幣大小會較方便也不要抹太薄,大概要有1.5公厘的厚度然後放冰箱讓它變硬這就是底殼了取出變硬的底殼,將做好的內餡分團壓在上面接著就要處理外殼我用的是在大創買的拋棄式擠花袋,將之前融好的巧克力填充進去在三角尖的地方剪一個小洞然後在巧克力上方開始擠,讓巧克力線垂降在內餡上至於要怎麼繞那個線,這就是個人美術能力的問題了[我承認我沒有XD] 擠到後來因為手酸,所以就開始亂擠ㄟ(￣▽￣ㄟ) 也把烤好的杏仁粒拿出來用擠好之後因為貪懶也怕長螞蟻再加上是自己要食用的所以我就直接放冰箱,因此之後巧克力上就會有水氣的產生冰到硬後從塑膠袋上拔起來就OK囉有一點脆的外殼跟有淡淡酒香和杏仁香的巧克力真的很不錯~ 因為是水滴巧克力,所以可以有這樣的運用如果是一般的巧克力磚的話就不曉得了~以前也沒嘗試過等買了新的鈕扣巧克力再來試看看吧! 以下部分的圖片在BLOG圖文版裡以上和大家分享^^ -- 多喝水有益身心健康喔~ 騎機車時請戴全罩式安全帽..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.50.53