[食譜] 酥炸夏南瓜(zucchini)花苞佐紅酒醋

看板cookclub (烹飪DIY)作者gananish (戒斷症候群？)時間17年前 (2009/02/19 00:31)推噓5(5推 0噓 7→)

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圖文網誌版http://www.wretch.cc/blog/WCK2519/10030237 (這不是我的網誌，是我在一個有機農坊的Blog幫他們寫的食譜這次的食材台灣比較少見，所以轉貼過來與大家分享囉！) 為了防止病蟲害，農場清掉了舊的夏南瓜植株準備重新種植，許多已經授粉結果卻來不及長大的果實也要清掉。卻也因為如此，我才有機會一嚐這珍貴的美味。夏南瓜的帶花幼果，其實是義大利料理中嬌貴的美味食材。約手指粗細、還帶著鮮黃花苞的幼瓜剪下後，在花苞內包入一小塊Cheese和火腿，再裹上麵衣下鍋油炸，起鍋時的形狀就像一支金黃色的小火把。佐上幾滴紅酒醋，再配上一塊佛卡夏(Focaccia)麵包，就是十足義式風味的一份餐食。成熟的夏南瓜果實也可以使用油炸的方式調理。只要連皮切成約0.3cm厚的薄片裹上麵衣油炸至呈金黃色即可。除了適合搭配Ricotta, Brie等口味清淡的軟質 Cheese以外，也可以搭配其他香味較重的蔬菜做成日式風味的蔬菜天婦羅。麵衣的做法如下：麵粉適量泡打粉 1小匙鹽少許白醋 1小匙水(亦可使用啤酒或汽泡水) 1.麵粉、泡打粉與鹽置於容器中稍微混合。 2.慢慢加入水，一邊攪拌至液態鮮奶油的濃度。 3.加入一小匙白醋拌勻即可。 ※以啤酒代替水時，可以不需要加入泡打粉及白醋。 ※測試油炸溫度可以滴一小滴麵糊至鍋中，大約30秒會變成金黃色為準。 -- ~~ >:=> 烏賊烏賊水中游...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.198.54