[食譜] 清燉牛肉蘿蔔湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間17年前 (2009/02/20 02:53)推噓1(1推 0噓 2→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9405999 半筋半肉的口感，是牛肉湯的首選。昨天去拜訪客戶結束，回程順道去了超市晃晃。說真的，因為現在滯菲時間都不長，買菜真的是一個大問題。買少了，不好料理；買多了，一個人要吃也是有困難。晃了半天，也沒拿幾樣東西。買了活蝦、一些基本的蔬菜，然後就是碗裡面的牛腱子肉跟牛骨架囉。說起這個牛骨架我還是第一次買，其實在台灣因為牛肉大部分都是進口所致，加上檢疫的問題，一般在市面上除了土牛肉之外還真不太容易買到牛骨。也因此，豬排骨常常煮辣，牛骨我還是第一次。之前剛回台中的時候，我很喜歡去中華路上吃一攤沙茶牛肉。通常都是點一盤炒牛肉，配上白飯、以及一碗蘿蔔湯就解決了一餐。很久沒去光顧了，所以想說自己來研發看看，結果被我變出來了，真是開心.... 牛骨跟牛腱子肉整條先過水汆燙，然後放入深湯鍋內，開大火滾煮。滾煮過程中雜質會浮出來，用湯匙把雜質撈乾淨後轉小火，丟入一整顆去皮洋蔥跟數片薑煮約一小時。接著將牛腱肉撈起，切塊之後丟下鍋續煮，此時順便把切好的蘿蔔丟下去，加一點醬油跟鹽調味一起煮約半小時後即可關火。建議在用鍋內餘溫悶約二十分鐘，即可裝碗灑上香菜末上桌。 -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.97.195.34