[問題] 炒飯該不該用鍋鏟壓

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (栩栩藍色豎琴也)時間17年前 (2009/02/21 00:00), 編輯推噓7(7012)
留言19則, 12人參與, 最新討論串1/1
http://www.youtube.com/watch?v=fMN9hFSwDXg
阿基師-臘味炒飯 http://www.youtube.com/watch?v=g87vhcQQBKA
阿基師-叉燒炒飯 http://www.youtube.com/watch?v=b0FfzaMnhao
詹姆士-蛋包飯 http://www.youtube.com/watch?v=YrS9J9NOqZE
詹姆士-鮭魚炒飯 以上的影片通通都是炒飯 詹姆士強調炒飯的時候要用壓的 阿基師強調絕對不可以壓 他們到底誰對呢 --     我低著頭仰望天空 眼前一片烏溜溜的白雲 一動也不動地飄了過來                    頃刻間 濛濛細雨傾盆而下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.91.162

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盡量不要壓~~會破壞米粒結構~~不會鬆軟
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看過J廚師在美食大三通之前在法國處理生蠔跟鵝肝的表現
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就對他不是很信任
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記得詹還有說不能剁飯...說剁了 米被剁開會黏 同一樓
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我個人是用撥開的,炒飯很多種類,用壓的會比較結實
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就是每一顆米粒會比較硬,
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用壓的比較省時間把飯粒分開,所以餐廳廚師都用壓的
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餐廳很忙,廚師可沒時間拿鏟子一直切(剁)(手也會比較酸)
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自己在家煮隨便,不過在家煮的火力小,依舊沒餐廳好吃~
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用壓的!!!海產快炒也都這樣!!!不見的阿基師說的都是對的
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用切的 炒到死= ="
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節目都會剪接!!! 自己體會就知道了!!
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我覺得重點是飯的水分要少 稍微壓會比較容易炒得粒粒分明
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如果用隔夜飯 剛拿出冰箱時 放到袋子裡用手捏兩下就全散
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了 沒退冰硬硬的也不會捏到飯粒變形
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隔夜飯先用微波爐加熱一下馬上就鬆散又好炒
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03/17 22:13, , 17F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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05/12 17:42, , 18F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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看過J廚師在美食大三通 https://daxiv.com
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文章代碼(AID): #19djEDAf (cookclub)
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