[問題] 炸臭豆腐怎麼做呢

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (崇拜 Faye.Karen)時間17年前 (2009/02/21 17:13), 編輯推噓1(108)
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找了精華區和文章都沒有說炸臭豆腐要怎麼炸 請問有沒有大大的能提供炸臭豆腐的秘決給我呢 要把臭豆腐沾蛋汁再沾太白粉下去炸 那還有沒有要注意的地方呢 比如臭豆腐要醃過或什麼呢 像我們買的臭豆腐是實心的 可是外面炸起來有些是空心的 這樣又是怎麼做的呢 -- 本人有收集帥哥照片的嗜好 最愛吳彥祖 >_<~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.147.210

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有些店是有兩個油鍋,一個大火一個小火
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大火炸皮,小火炸熟,所以裡面才會空心吧
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臭豆腐直接下鍋炸就好啦 先用低溫把水份炸乾,再用高溫炸
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到酥(應該是這樣啦,很久沒炸了說)
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先小火炸熟透,後大火炸酥時稍微加壓壓平就會有內空
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的現象發生,壓了之後裡邊會有點縫隙,炸了會膨起來
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每次買臭豆腐都在偷看老闆炸的方式xddd
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希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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文章代碼(AID): #19dyNEqH (cookclub)
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