[心得] 香煎蛋豆腐
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俗話說：「吃肉不如吃豆腐，又省錢又滋補」。豆腐的營養價值高，
鐵、鉬、錳、銅、鋅、硒等微量元素的含量十分豐富，易於人體吸收
消化，唯獨痛風、胃寒、容易腹瀉的人需慎選食用。
材料：蛋豆腐一塊、蒜頭、麻油、太白粉水。
調味料：沙茶醬一匙、醬油一匙、蠔油一匙、酒一匙。
做法：
1. 蛋豆腐切片，鍋子倒入麻油以中火熱鍋。
2. 放入豆腐，將兩面煎至金黃色。
3. 將煎好的豆腐移到邊邊，加入蒜頭炒香後，續入調味料的部份，以
及少許太白粉水勾芡。
4. 待芡汁收得差不多，即可上桌。
心得感想：
1. 煎豆腐時的油量不需太多，以免豆腐在烹調時出水而造成油爆。
2. 喜歡九層塔香氣，可在起鍋前加入九層塔，會更香。
3. 豆腐可亦可改用板豆腐或是麻油改成奶油都會有不同風味。無論麻
油或奶油，火都不可大，以中小火最為恰當。
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