[食譜] 洋蔥醬，洋蔥湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者dellacasa (學習雷鋒好榜樣)時間17年前 (2009/02/26 03:19)推噓4(4推 0噓 3→)

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blog版請見：http://blog.bs2.to/post/tempest/16837 之前曾經答應Joyce說要寫一篇洋蔥湯的教學食譜，後來一直偷懶沒寫，本來都想說就給它船過水無痕，當做沒這回事了。沒想到今天在就醬的這則噗浪上，聊啊聊的就聊到洋蔥醬，然後在炫耀心的作祟下，就給它答應說要寫個食譜了。所以這篇其實算是是在壓力下的結清之前的舊帳文吧。一. 洋蔥醬材料： 1. 洋蔥八顆切絲我用的是恆春帶回來的紫洋蔥，這個比一般黃或白的洋蔥更甜 2. 橄欖油（你要問我量啊？很抱歉，我是憑感覺的 :P） 3. 紅酒（一樣憑感覺） 4. 鹽(（模糊的講就是，吃起來不會鹹的量......呃，這是那門子的說法啊） 5. 糖（紫洋蔥超甜，完全不用加。如果你炒好後覺得不夠甜，可以作弊一下）作法： 1. 找一個深一點，厚一點，導熱好的鍋子。洋蔥和油加進去一開始用小火炒（因為太滿了，翻不動，開中火怕下面會焦）。 2. 等洋蔥開始軟化，鍋中洋蔥水位下降後，火就可以開大一點會比較快。這時可以用中火，不過要記得一直翻，不然一下就焦了 3. 洋蔥水位降到更低後，這時會變得超容易焦。一定要轉小火，繼續給它炒下去就是了。這篇blog你就會這樣一直看到洋蔥，直到洋蔥不像洋蔥為止 4. 再炒。 5. 我繼續炒。請不要問我為什麼煮菜和揉麵都要脫上衣，難道我練過北斗神拳也要告訴你嗎？炒一個小時後本來滿滿的八顆洋蔥就會變成這樣 6. 然後加入紅酒和鹽繼續炒。 7. 加了紅酒後會濕潤一點，不過還是要一直攪，如果水分不夠，再加一點紅酒。如果覺得不想紅酒味那麼濃，就加水。 8. 炒到變深紅色（紫洋蔥是這樣子），或是深黃褐色（一般的黃洋蔥）。就完成了。要到這種階段大概要兩小時。八顆洋蔥只剩下這麼一點點，這樣就完成了，這時洋蔥已經不大像洋蔥了 9. 放涼後，裝入乾淨的罐子裡，隔水蒸熱就可以保存很久了裝罐完成蒸熱，這樣就完成了，不開封的話放上半年也不會壞。開罐後冷藏還可以用一個月洋蔥醬用法：可以用來做洋蔥湯，咖哩等。反正你想要加的東西就可以加，非常的甜，煮個十分鐘後甜味會散出，可以用來代替味精。多炒一點是了，以後想怎麼用就怎麼用。二. 洋蔥湯 1. 三顆洋蔥炒到變深褐色（步驟同前，所以如果你是按照我寫的步驟的話，那就是鍋中留下3/8的量繼續往下做）。 2. 篩入一些低筋麵粉炒（這是為了讓湯變濃，然後麵粉炒過去除粉的生味）。麵粉不要太多，這不是在做麵茶。 3. 加入雞高湯（沒有煮高湯的就用雞湯塊，可是千萬不要學這位Joyce小姐，免得引發腦中風，XD）。 4. 把卡在鍋邊的東西都刮下來，可以增加美味。 5. 撈掉浮沫，加入一點波特酒（一種西班牙甜紅酒，量一樣是隨你高興）。加鹽和黑胡椒調味，煮到沒有酒精味。 6. 把湯裝進湯碗裡，表面放上切片的法國麵包或餅乾。 7. 上面灑滿會融化的起司絲（一般是用gruyere cheese，不過其它的也行）。放進烤箱最靠近上火處，把cheese烤到化掉，變焦黃色就行。像這樣子就對了 8. 那還用說，當然就是吃下去啊。好了，洋蔥醬及洋蔥湯教學完畢。照做如果覺得不錯的人，就再留言跟我說吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.141.153