[心得] 滑蛋蝦仁
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原先以為很困難的一道菜，居然讓我一次就成功了，真是開心。
材料：蝦仁、雞蛋兩顆、大白粉水。
醃料：蛋白、鹽、太白粉皆少許。
調味料：鹽巴少許。
做法：
1. 蝦仁洗淨，用廚房紙巾將水分吸乾後，加入醃料拌勻且放置一小段時間。
2. 雞蛋打散並加入少許鹽巴備用。
3. 起油鍋，加入蝦仁拌炒至表面變色後，加入少許鹽巴再以太白粉水勾薄芡。
4. 加入打好的蛋汁，慢慢翻炒至蛋熟即可。
心得做法：
1. 可加入蔥或韭黃爆香，增添香氣。因為家人不吃碎蔥，故不加。
2. 雞蛋先加入少許鹽巴，可以讓蝦仁與蛋的味道更融合。不會蝦仁有鹹味，蛋
無鹹味。
3. 既然是滑蛋蝦仁，蛋翻炒到八分熟起鍋是最好，因為盛盤後還可以藉由本身
的溫度讓蛋再熟一點，看起來也比較有滑的感覺。
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