[食譜] 諾曼地烤雞 白酒貽貝
這學期上了法國料理的課程
很好吃喔
來跟大家分享一下
諾曼地烤雞
材料：
雞一隻、鹽及黑胡椒酌量、無鹽奶油120g、加拉蘋果800g、
鮮奶油180g、蘋果白蘭地酒(Calavados)60g
做法：
1.先將蘋果去籽切片，就是切的跟鳳梨罐頭的鳳梨形狀
2.把雞洗乾淨瀝乾，再把雞頭跟雞爪切掉，注意雞要保持一整隻，不要切塊喔！然後再拿
適當的鹽和胡椒抹在雞上面
3.然後把煎鍋準備好，用小火熔化60g的奶油煎抹好鹽跟胡椒的雞，把雞的表皮煎至金黃
色
4.再準備一個煎鍋，再用60g的奶油用小火熔化之後間切好的蘋果至蘋果軟化成金黃色
5.接下來就準備進烤箱囉！先把一部分蘋果放放在烤盤上，再把雞放上去，記得把雞胸朝
上，然後再把剩下的蘋果片鋪在雞肉上，在淋上1/3的鮮奶油，用好之後把整隻雞包括烤
盤都用鋁箔紙包起來之後，放進165度的烤箱中烤50分鐘
6.50分鐘之後把雞拿出來，翻面之後在淋上剩餘的鮮奶油及蘋果白蘭地酒，再放進230度
的烤箱烤10分鐘，這次進烤箱就不用包鋁箔紙囉
7.雞肉烤好之後把烤盤中的雞油及炒蘋果剩餘的奶油一起調味就可當做醬汁囉
PS.這道菜真的超好吃的，而且很簡單就完成了，蘋果白蘭地沒有的話可用白蘭地就好了
，家裡的烤箱應該也行吧，烤久一點應該可以，雞肉烤起來超嫩的，超級美味
白酒貽貝
材料：貽貝(淡菜)6個，無鹽奶油10g，紅蔥頭，蒜頭，不甜的白葡萄酒120g，
月桂葉1/4張，百里香0.2g，新鮮香芹(parsley)5g，鹽及黑胡椒酌量
1.江紅蔥頭及蒜切末，香芹葉切碎濾乾，將貽貝清洗乾淨
2.用奶油把紅蔥頭及蒜末炒香，加入白葡萄久煮至水滾狀，此時把貽貝加入鍋中，貽貝一
開就可以拿出來了
3.拿出來的貽貝把沒有肉的殼剝掉，假如貽貝沒開的就不要了
4.此時將月桂葉、百里香及香芹梗加入鍋中，把湯汁收乾至原本的一半量，接下來把剛剛
拿起來的貽貝放回鍋中拌勻，再用鹽及黑胡椒調味
5.完成之後就可起鍋，鍋中的湯汁即可當做醬汁，再把香芹葉灑上即可
大家一起來自製法國料理吧！！
圖文版http://www.wretch.cc/blog/yunpei/8862429
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