[食譜] 草莓輕乳酪蛋糕 (日式起司蛋糕)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間17年前 (2009/03/02 22:18)推噓4(4推 0噓 1→)

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http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/22573628 網誌有圖片版本材料(一) 乳酪(creamcheese) 200g 鮮奶(全脂) 150g~160g 安佳奶油 55g 蛋黃 5個低筋麵粉 25g 玉米粉 20g 材料(二) 蛋白 5個砂糖 90g 塔塔粉 1小匙(1/4茶匙) 檸檬汁 3茶匙(1大匙) 備註：模型底部要舖紙,要先在模型的四邊抹上奶油。蛋白蛋黃分開打的情況，可用冰過的蛋，比較好打發。製作方法： 1.乳酪,鮮奶,安佳奶油→隔水溶解約60度 2.降溫後加入蛋黃拌均勻(太熱會變成蛋花喔！) 3玉米粉和低筋麵粉先過篩，再加入(做法2)，用直形打蛋器(或電動打蛋器也可以但是要用低速打,避免出筋)拌勻，再將所有材料過篩，避免乳酪顆粒出現在蛋糕中破壞口感。 4.加入檸檬汁拌勻 5.烤箱先預熱(烘王烤箱上火150度,下火100度) (我們家是這個牌子的烤箱…說實話火太烈~沒有很好用) 6.蛋白加塔塔粉打到起泡，再加入糖(糖分三次加入)，打到濕性發泡(打至八分發) ，一次取一部份的蛋白加入已完成的(做法3)，避免麵糊過重沉至底部。這邊要分次慢慢加，不然蛋糕烤出來會分成上下兩層。 7.待所有蛋黃及蛋白拌勻後，倒入模型，要摔盤數次(捧起模子離桌面十公分摔一摔)，讓氣泡跑掉，讓之後蛋糕的表面能比較漂亮。烤盤上要放水來隔水蒸烤，先用全火150度 ~160度，烤至表面着色後將溫度調降至130度，(下火不要太大，否則蛋糕表面會裂開變成乳酪發糕>”<)，全程烤60~70分鐘(最後10分鐘只開上火烤，上面給它黃一點才不會在脫模的時候粘保鮮膜)。 (如蒸烤時需加水,要加冷水)，烤好後不要摔盤。 8.等涼後(或溫溫的) 再脫模，用保鮮膜覆蓋在蛋糕上面，倒扣，以免黏手。 PS 乳酪可先用微波爐加熱1分鐘,再用直型打蛋器打勻，再加入鮮奶和安佳奶油再打勻，然後再拿去隔水加熱，這樣乳酪才不會有太多的顆粒。 9.接著就是裝飾部份，可以自由發揮。這次是用草莓洗好後擦乾切對半，然後將吉利丁（明膠）加熱水溶化後，隔水加熱煮勻。刷在蛋糕面上，排上草苺（讓草莓沾黏上去），再刷上一層吉利丁來讓草莓亮亮的並且保持草莓的水分。 -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.236.33