[哈瓜食譜] 馬鈴薯煎餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間17年前 (2009/02/28 15:02)推噓0(0推 0噓 2→)

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<哈密瓜自製馬鈴薯煎餅> [疊高高圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5167821 [材料] 馬鈴薯、蛋、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥 [調味料] 麵粉、脆酥粉、太白粉、黑胡椒粉、羅勒葉、鹽巴、雞粉 [作法] １.馬鈴薯去皮切細條狀，用水煮至八分熟瀝乾備用；芹菜切末，紅蘿蔔去皮切小丁，洋蔥去皮切小丁備用。２.麵粉、脆酥粉、太白粉加少許水調開，加入幾顆蛋打散成麵糊，加入馬鈴薯、紅蘿蔔丁、芹菜丁、洋蔥丁，加入黑胡椒粉、羅勒葉、鹽巴、雞粉調味，拌勻備用。３.平底鍋熱鍋，挖一匙奶油小火融化，加入調好的馬鈴薯麵糊，中火煎至兩面金黃，取出切塊擺盤，完成。 [心得] 馬鈴薯煎餅有很多種製作方式，如果要麵皮吃起來酥脆，蛋的比例就要多一點，馬鈴薯也要先燙過，才不會有煎太久，馬鈴薯又沒熟的窘境發生；煎餅要有鬆餅般柔軟的口感，就多加一些麵粉吧，馬鈴薯也可以庖成細絲，能縮短料理的時間。所以各種材料的比例真的就要看個人喜好了。而我多添加了紅蘿蔔丁來配色，芹菜丁來增添一些香味，多了點綴的效果。如果馬鈴薯麵糊的分量很多，沒辦法用甩的方式翻面的話，不妨準備一個大盤子吧，記得只要翻一次面，確定底部成形、可滑動、金黃後再翻。馬鈴薯煎餅很適合拿來當做點心或是下午茶來食用，推薦給大家。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.64.114.31