[哈瓜食譜] 香甜酸菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間17年前 (2009/03/02 18:09)推噓0(0推 0噓 1→)

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<哈密瓜自製香辣酸菜> [甜鹹圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5168348 [材料] 酸菜、蒜頭、蔥、薑、辣椒、(紅椒) [調味料] 黑胡椒粉、糖、高湯、白醋、香油 [做法] １.酸菜切絲泡水幾個小時待鹹味釋出；蒜頭、蔥、薑去皮切末，辣椒切圓片備用。２.熱鍋，少許油小火爆香蒜末、蔥末、薑末、辣椒片，續加入瀝乾的酸菜，炒開後加入高湯同煮，再加入黑胡椒粉、糖、白醋調味，小火燒至收乾，淋上香油拌勻，完成。 [心得] 吃滷味或是牛肉麵，酸菜都是不可或缺的角色呀！雖然只是個小配角，但是少了他總是會有美中不足的感覺。酸菜主要由芥菜或高麗菜所製成，為了方便保存，加了許多鹽巴，所以剛買回來的酸菜一定要泡水泡很久，才能去除鹹味，就跟筍乾是一樣的道理。至於口味的部分，重口味的就像我一樣料理，若是不想搶走主菜的風采，就稍微用糖炒過即可。更懶的做法，酸菜切絲後汆燙過就好囉。既然介紹了酸菜，接下來就介紹幾道滷味料理吧。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- ※ 編輯: honeymelon 來自: 60.249.208.222 (03/02 18:13)