[薇格格上菜] 泰式泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者illeana (La Vie En Rose)時間17年前 (2009/03/02 20:55)推噓1(1推 0噓 1→)

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呼~ 第一次po 大家多指教~ 同學叫我隨意大廚因為他跟在旁邊想學但是看我每次下醬料都看似隨意問我要放多少我也說不出個所以然.....應該就是經驗值吧....隨意就好~ 哈其實也不是啥大廚啦~ 就是覺得作菜很好玩喜歡作而已~ 見笑見笑~ ^^" 我超愛泰國菜但發現在店裡面吃的涼拌類很多不夠入味尤其是青菜部份所以後來自己在家裡面做的我會浸泡一天之後再吃就非常棒囉~ 食材: 高麗菜小黃瓜甜椒小番茄芹菜洋蔥以上材料可以看你自己喜歡吃什麼蔬菜來選擇可考慮配色~ 運用黃色甜椒紅色甜椒等顏色蔬菜~ 香料: 香菜蒜末花生生辣椒末(不吃辣的可以不要加) 醬汁: 檸檬汁泰式甜雞醬 (http://www.wretch.cc/blog/TAN168/10337004 這個牌子家樂福有賣我覺得最好吃我覺得光加這兩樣就可以做出很好吃的泡菜可以不用準備太多種類醬料來調製要講究一點的可以再加上少許魚露或糖　　　因為有些人怕魚露的味道但因為甜雞醬本身就會甜若不想使用太多甜雞醬則可用一些砂糖代替以果糖也行這樣入味更快總之酸甜程度依個人喜好來調配醬汁的量也要看食材準備的多寡來決定　　　切忌使用白醋或烏醋代替”酸”的部份步驟: 1. 高麗菜先洗乾淨葉片切成適合的大小後找大鍋或盆子鋪好均勻灑鹽讓高麗菜出水出水的差不多之後建議洗淨鹽分瀝乾 2. 其餘的材料洗淨切成適合的大小 (看你喜歡大片還小片) 3. 將食材香料醬汁充分拌勻後靜置醬汁大概要能淹過食材的1/3 盡量以底部面積大的容器來醃製這樣食材較能均勻吸收醬汁 4. 剛開始製作可先不用放冰箱每隔約30分翻動攪拌一次大概約二~三小時候就可以僵食材放入保鮮盒冰著隔天就會非常入味因為浸泡了一天的泡菜就吃不到高麗菜的生味囉~ ^^　取要吃的量灑上碎花生　會非常香喔！小建議～　小番茄可以要吃時　在切片拌入　　　　　　　因為小番茄通常冰冰箱太久會容易有餿味　　　　　　反正他的作用是配色　和她的酸甜口感　　　　　　所以不是太重要　哈哈這是我做好樣子～ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=elenaliu&b=10&f=1343324062&p=2 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=elenaliu&b=1&f=1106866274&p=5 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.202.70