[食譜] 自製咖哩粉精簡版和印度什香粉

看板cookclub (烹飪DIY)作者oginome (荻野目洋子)時間17年前 (2009/03/03 21:12)推噓1(1推 0噓 6→)

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A."基本的咖哩粉" 01.辣椒粉 1/4小匙 02.薑粉 1/2小匙 03.黑胡椒粉 1/2小匙 04.小荳蔻粉 1/3小匙 05.肉桂粉 1/2小匙 06.丁香粉 1/4小匙 07.月桂葉粉 1/4小匙 08.甜胡椒粉 1/4小匙 09.胡荽粉 1/2小匙 10.蒜頭粉 1小匙 11.小茴香粉 1/2小匙 12.薑黃粉 1大匙按照以上配方和份量用平底鍋炒香後裝瓶保存於陰涼處。想辣一點就多加辣椒、薑粉和黑胡椒粉。想清爽、香氣一點就多家小荳蔻粉、薑粉、月桂葉、茴香和葫蘆巴籽。想搭配肉或魚的濃烈風味就多加丁香、茴香、蒜頭粉、肉荳蔻、八角和甜胡椒粉。 B."印度什香粉" 01.黑胡椒粉 1大匙 02.白胡椒粉 1大匙 03.辣椒粉 1大匙 04.薑黃粉 1小匙 05.肉桂粉 1/2小匙 06.丁香粉 1/2小匙 07.茴香粉 1/2小匙 08.小茴香粉 1/2小匙 09.月桂葉粉 1/2小匙 10.小荳蔻粉 1/3小匙 11.肉荳蔻粉 1/2小匙也是按照配方和份量比例混合後，乾炒出香後至於陰涼處保存。印度什香粉其實辣度較高，用時請斟酌份量，用來做咖哩的辛辣醬料非常適合，咖哩粉和印度什香粉都充滿了濃濃的印度香料氣息，且以上材料到食品原料行或是超市買小磨坊或飛馬香料系列都有的買，只有小茴香粉不建議買家樂福的自創品牌，其餘都沒太大問題，炒的時候炒個近20秒出香味就可以囉～以上再次推薦給大家～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.127.96.175